水發玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、削皮李養、削皮山藥各

150克,水髮香菇、水發豆筍各50克,子麵筋100克,髮菜

10克,時令菜心12個,肉清湯200毫升,雜骨湯500毫升,

椒粉05克,味精、精鹽各適量,奶油50克,雞油5克,

芝麻油15克,熟豬油750克(約耗100克。

【做法】

(1)將玉蘭片切成12個玉翅形。紅蘿蔔切成12個荸薺

形,白蘿蔔切成12個做模形。李學薺切成12個菊花形。山藥切

成12個菱角形。香菇去蒂洗淨,將其中大的一切兩開。豆筍

切35釐米長,2釐米寬的長方形片。子麵筋切成約3釐米長、

1.5釐米寬的片。髮菜用溫水浸泡5分鐘,使其脹發,然後洗

淨。山藥盛小碗內蒸熟

(2)妙鍋內放入熟豬油,燒至七成熱時,先下紅、白蘿蔔

走油,炸除部分水分,撈入1只瓦缽內。再放入荸薺、玉蘭片

走油,撈出,盛入另一瓦體中。將雜骨湯250毫升、精鹽適量

放入盛紅、白蘿蔔的瓦缽裡,置小火上煮至軟爛,潷去湯汁

(3)炒鍋內放入雜骨湯250克,加入髮菜、精鹽適量煮

開,使作料入味,撈出,放在砧板上,用手將髮菜理直,紮成

結子約12個

(4)炒鍋置旺火上,放入熟豬油75克,燒至六成熱時,

先下香菇、子麵筋、菜心、豆筍、山藥、荸薺、玉蘭片、精鹽

適量煸炒,再放入紅白蘿蔔、肉清湯,燜2分鐘後,加入味

精、奶油攪勻,接著放入髮菜,用手勺推勻,淋入芝麻油,撒

上胡椒粉,盛入大瓷盤中,再淋入雞油即成

【特點】

由紅、自、褐、綠、黑等顏色組成,五彩繽紛,汁濃軟

爛,味道鮮香。