立春後，天氣漸暖，氣溫回升，麥田裡的薺薺菜，是寧縣人最早嚐到的春天的味道。焯水涼拌，微微辛辣中帶著淡淡的香甜，是解饞的珍饈。水煮後和麵粉揉搓成粗細如同筷子的薺薺菜搓搓面，放一塊豬油，再放鹽醋油潑辣子，味精生抽少許。來一碗迴腸蕩氣，令人唏噓不已。

驚蟄過後，細雨霏霏，大地解凍，萬物復甦，苜蓿芽悄悄地鑽出地面，露出胖乎乎的嫩芽。田間地頭到處可見提著籃子，掐苜蓿的人們。苜蓿菜搓搓，苜蓿疙瘩，苜蓿面片子，苜蓿菜湯子，清炒苜蓿，涼拌苜蓿，種類繁多，令人眼花繚亂。

天氣逐漸暖和，枝頭最先冒出一抹新綠，便是崖畔的老榆樹。枝條上一串串淡綠鵝黃，便是孩子們最愛的榆錢兒。捋一把放進嘴裡，滿嘴都是春天的味道。和麵粉可以蒸榆錢疙瘩，和麵掛糊入鍋油炸，金黃酥脆，脣齒之間，清香迴盪。

鄰居家的菜園子，有幾樹香椿，每到春暖花開的時候，枝頭冒出淡紅色的椿芽。焯水去除異味，香椿炒雞蛋，涼拌香椿，是春天最美好的味覺記憶。

香椿雞蛋餅，近年來榮登大雅之堂，是城裡人很難品嚐到的絕味美食。

焯水後的香椿芽，涼拌更是風味佳品，最後淋上香油，更是把香椿芽特有的濃香發揮到極致。

溝畔的草坡上，有許多野生的小蒜。提著籃子，拿著小頭，半天功夫便裝滿一籃子。剁碎和辣水子，蘸熱饃吃是最佳吃法。

這葉子細長，根莖小巧玲瓏的小蒜，實屬罕見，早些年處處皆是，現在想吃沒那麼容易了。

穀雨後，枝頭的毛杏有手指頭大小了。饞嘴的娃娃們覬覦好久，早就按捺不住，偷偷摸摸地摘幾顆，解解饞氣。

桃樹上的小毛桃也難以逃脫饞嘴孩子們的饞嘴，偷摘幾顆，在衣服上擦去絨毛，入嘴如同嚼蠟。

蒲公英的嫩稈，寧縣人叫黃花苔子。脆脆的，甜甜的。

雨後的草地上，地軟軟一夜之間星羅棋佈。這種軟軟的、晶瑩剔透的野味，有著其它野味難以超越的鮮味。清水入鍋，少許澱粉勾芡。撒蔥花，無須味精便非常鮮美。包地軟包子，地軟餃子，地軟肉絲炒青椒都是不錯的。

田邊地頭的草叢，偶爾會發現這種青青的，紡錘狀的東西，習慣稱作羊奶瓜。

蘆葦的嫩根，俗稱蘆根，淡淡的甜味，入口爽脆。

春末夏初，洋槐花蒸疙瘩，好吃但不能貪吃。寧縣人春天的記憶不僅是草長鶯飛，花開花落，還有那根植在舌尖上的春天的味道。

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