很長時間的忙碌之後，我終於鼓起勇氣，打算下一次廚，做了一道叫"糖醋排骨"的菜。我學會這道菜是在去年年初，實習的時候，一個人在出租屋裡，實在太想念媽媽做的菜，於是準備自己試一試。

【糖醋排骨小故事】

那一次的印象很深刻，因為排骨是前段時間回家，媽媽裝在箱子裡讓我帶著的，而事實上我對於下廚這一塊並不是很精通，但媽媽做飯是真的很好吃，得到我們家所有親戚的好評，甚至我的很多朋友在我家吃過飯之後，念念不忘，想要有下一次的。

於是在我高中以前，在家裡吃飯都經常會有小夥伴去蹭飯，直到高中後，學校離家的距離比較遠，開啟住校生涯，因此長時間吃食堂的飯菜，讓我原本挑剔的胃，變得沒有太大的要求。

到大學畢業之後，自己一個人住了，才有打算自己做飯，雖說不太會做，但是在家看媽媽做飯看得多了，還是能自己動動手的。

於是在那一次嘴饞，想要吃糖醋排骨之後，我開始打算自己下廚，可實際上我不知道做飯的步驟，於是呼叫媽媽成為了我做飯時的必要條件，我給媽媽打了視訊電話，她當時已經在吃飯了，於是邊吃飯邊指導我做菜，最後做出來很成功，也是我很久沒有吃到的味道。

我對糖醋排骨這道菜，一段時間就想吃一次，因為本就喜歡吃甜食，這道菜更是心頭好，於是當我自己學會做法之後，嘴饞了可以馬上自己做，材料簡單，成功率也很高，是適合大家學習的一道菜。

在昨晚，是我四個月以來，第一次下廚，我又開始嘗試這一道菜，還是在出租屋裡，還是媽媽準備的排骨，在冰箱裡凍了好多天了，這一次，雖然沒有媽媽的遠端指導，我做出來了，還是一樣的味道，於是我打算將製作方法分享出來，希望懷念家鄉的小夥伴們，能得到一點慰藉！

【糖醋排骨製作方法】

準備材料：豬排骨、冰糖、醋、醬油、大蔥、生薑、料酒、鹽、芝麻、番茄醬。

步驟：1、將排骨在清水中浸泡一小時，泡出排骨中的血水。

2、將除去血水的排骨放入鍋中，倒入將排骨完全浸泡的水量，加入大蔥和拍爛的生薑塊，以及一勺料酒，大火將排骨煮熟，大約半小時，中間出去浮沫。

3、半小時後將排骨撈出，放在一旁滴乾淨水。

4、準備醬汁，將一點醬油、醋、番茄醬、一點耗油倒入小碗中，再倒入碗容量三分之二的清水，攪拌均勻。（醋和番茄醬取自於自己吃的酸度，量可以自己把握！）

5、在鍋中倒入少許油，放入一湯匙左右的冰糖（不希望太甜可以少放一點，喜歡甜的多放一點），小火慢慢熬製冰糖成薑糖色，放入一旁瀝水完成的排骨，翻炒至每一塊排骨都沾上糖色，但是注意不要炒糊了，大概30秒左右就可以。

6、往鍋中倒入剛剛準備的醬汁，大火至醬汁燒開，再加入剛剛好淹沒排骨的開水，隨後轉小火慢燉，大概半小時左右，醬汁就會慢慢收幹，這時候要注意一直翻炒，醬汁收幹之後，糖很容易糊，慢慢翻炒至水分完全收幹，這時候就可以關火了，然後可以嘗一下味道，之前醬油放的多的話，味道就足夠了，不夠多的話，在起鍋之前撒一點鹽，喜歡酸一點的小夥伴，還可以在關火之後加幾滴檸檬汁，也是可以解膩的。

7、最後一步就是出鍋啦，將排骨擺至盤中，然後撒上一些芝麻，這道菜就做好啦！

（家裡沒有芝麻了，所以用ps表示一下）

這道菜做好之後，我一邊吃一邊給媽媽打了電話，驕傲的說著我的糖醋排骨做成功啦，聽著媽媽的聲音忍不住想要回家。

【關於家的記憶】

我在這一年多的時間裡，經常遇到不會做的菜，第一時間不是百度，都是給媽媽打電話，一是做出來的味道跟媽媽做的一樣，二是有時候打電話給爸媽會沒有話題，導致聊兩三分鐘就結束通話電話，關於做菜的方法的話，聊的就會比較多，爸媽也會開心一點，於是養成了這個習慣。

我在網上看到很多關於糖醋排骨的做法，有加酸梅的，加酸梅汁的，加檸檬汁做酸的調料，還有將排骨炸一下的，各式各樣的方法，可做的步驟以及方式，差距不會太大，但是就是用料的不同，會讓排骨的味道不一樣，我做的排骨，就總有一種，在家吃媽媽做的菜的感覺。

最近看了很多新聞，總有些悲觀，於是希望媽媽能多教我一點帶有她的特色的東西，或者說，外婆教給她的東西。

【包抄手小技巧】

比如我包抄手的辦法就跟大家不太一樣，這是外婆還在世的時候教給媽媽和我的。平時大家看到的包抄手的辦法是，將餡料放在中間，然後對摺疊起來，但小時候用這個辦法包的抄手，在煮的時候容易散開，於是外婆教我們的方法，是將餡料放在抄手皮的一角，然後包裹著餡料卷至一半對角線的位置，再疊起來，這樣的辦法就不會煮散了。我用這個辦法包抄手至現在。

外婆早在八年前就去世了，我現在記不得她的樣子，她去世時的場景，但對於她在過年時，準備抄手皮、餃子皮，然後讓媽媽幫忙，順便教我的場景，至今很清楚。