疫情在家不給祖國添亂,正好今天是三八婦女節,媽媽的節日疫情期間全國飯店都不開的業,媽媽說想吃火鍋。我說那就吃火鍋雞吧最近豬肉挺貴的,以我廚師八年的經驗做了起來。
原料:(以5000克白條雞為例)
白條雞5000克,麻辣底料適量,蔥段,薑片各20克,香葉,丁香各3克,草果,肉蔻各2個,桂皮,八角,白蔻,花椒各5克,幹辣椒10克,甜麵醬15克,柱候醬15克,料酒20克,老抽5克,名言火鍋料1袋,紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制:
小茴香100克,八角,桂皮各75克,良姜,山奈,肉蔻,香砂各50克,砂仁,香葉,草果,孜然各30克打成香料粉,鍋中下色拉油15千克,薑片1千克,蔥段2千克,炸香後撈出蔥姜,再下入牛油3000克,大紅袍花椒500克,郫縣豆瓣醬1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法:
1.滷製:白條雞治淨,剁成3釐米見方的塊飛水後放入高壓鍋,鍋下底油加蔥段,薑片各20克,香葉,丁香各3克,草果,肉蔻各2個,桂皮,八角,白蔻,花椒各5克 ,幹辣椒10克炒香,下入甜麵醬15克,柱候醬15克,料酒20克,老抽5克,名言火鍋料1袋,紅曲粉2克,清水燒開,下鹽調味後倒入高壓鍋,將雞壓熟待用。
2.滷熟的原料加原湯下鍋,兌少許高東加麻辣底料調好口味,倒入土芹和洋蔥墊底的銅鍋中,點火煮沸後即可食用。
3.雞肉食用完畢後,鍋中加高湯,克涮食各類蔬菜。
在飯桌上吃飯時媽媽突然對我說二十幾年了第一吃到我做的飯,媽媽高興極了。我也意識到自己這些年沒有照顧好家人,祝願我媽媽開開心心,也祝願疫情早點過去
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