年夜飯在中國的每個家庭中都是非常重要的，可謂是一年中菜品種類最豐富的一餐了。家家的餐桌上都是七碗八碟、各種葷素搭配的熱鬧場面。可是不管是偏肉類、偏海鮮類、或是偏素食類的餐桌上，絕對都少不了各種清淡爽口的涼拌菜。可以說涼拌菜在餐桌上的作用非常重要，不僅開胃、爽口、解油膩，也能更好地凸顯出其他熱菜類菜品的美味。

今天跟大家分享的這道涼拌金絲白菜是我家每年年夜飯上的必備菜餚，不僅寓意金絲百財，而且口感爽口鮮脆，總是第一個被光碟的菜品，不管是大人還是孩子，都特別的喜歡。由於我家裡有小朋友，所以在製作的時候沒有新增辣椒油，喜歡吃辣的小夥伴可以自行新增哦！

& 爽口香脆的涼拌金絲白菜 &

所需食材：大白菜 1/3棵（只取葉子部分）、裡脊肉 60克、土豆 2個、雞蛋 1個、胡蘿蔔 適量、粉條 1把、香菜2棵、大蒜 2瓣、小蔥 1棵、一品鮮醬油 1湯匙、老抽 少許、蠔油1湯匙、白糖 少許、白醋1湯匙、鹽 適量、豆瓣醬1湯匙、芝麻香油 適量

1，裡脊肉稍微冷凍一下再切絲會比較好切，切成絲後加入少許鹽和幹澱粉抓拌均勻醃製一會兒，如上圖所示。

2，土豆去皮後切成細絲，儘量切得均勻些，後面會比較好操作，我是用刨絲器刨成絲，再把土豆絲放入水中浸泡一會兒，把土豆中的澱粉都洗出去，如上圖所示。

3，白菜只取葉子部分，先切成絲放入容器中；再把胡蘿蔔也切成絲；大蒜切末；​香蔥切成絲，都與白菜絲放在一起備用，如上圖所示。

4，粉條提前用水煮至變軟後撈出控淨水分，再加入少許老抽​調一下顏色，加入一小勺玉米油拌均勻，這樣可以防止粉條粘在一起，如上圖所示。

5，​鍋中加入寬油，油溫大約在180度左右（也就是用筷子放入油中，筷子周圍會冒出密集的小泡泡）時放入控淨水分的土豆絲，轉中小火慢慢炸，如果土豆絲切得粗細不均勻，那麼炸制的時候就會出現不均勻的狀態，這裡要注意兩個地方，一是土豆絲一定要控淨水分，不然下鍋後油會濺出來比較危險；二是把握不準油溫的時候，可以先丟幾根土豆絲進油鍋中，馬上就浮起來就表示油溫夠了，如上圖所示，

6，炸至土豆絲呈金黃色並​變得酥脆時撈出控油備用，如上圖所示。

7，另起一鍋，鍋中加入適量的底油，把打散的雞蛋液攤成雞蛋餅，盛出晾涼備用，如上圖所示。​

8，​鍋中再加入少許底油，放入醃製好的肉絲翻炒至變色後加入1湯匙豆瓣醬，小火煸炒出香味，關火後盛出，如上圖所示。

9，接著把雞蛋餅切成絲，香菜切段，與炒好的醬肉絲一起放入白菜中，如上圖所示。​

10，再加入適量的一品鮮醬油、蠔油、​白糖、白醋、芝麻香油翻拌均勻（喜歡甜酸口味的可以把糖和醋的量適當增加），再根據自己的口味看看是否需要補充一點鹽增加鹹度，如上圖所示。

11，最後再加入炸好土豆絲，簡單翻拌一下即可，炸好的土豆絲最好在上桌前再加入，時間久了會吸入白菜的湯汁變得不酥脆了，如上圖所示。

12，香脆又鮮美的涼拌金絲白菜就做好了，我忍不住先吃了一大口，土豆絲香香脆脆的，白菜鮮美脆爽，粉條特別的爽滑，這一口下去口感太豐富了，年夜飯的餐桌上一定要做這道爽口的涼拌菜哦，太好吃啦！

& 微笑的碎碎念 &

1，土豆絲一定要先用水浸泡，把其含有的澱粉浸泡出去再炸制。

2，一定不要用細粉絲去替換粉條，口感上是不一樣的。