繡球鱸魚

準備材料：

原料：鱸魚1條（約400克），雞蛋1個，油菜葉2片，嫩芹菜2根，胡蘿蔔20克，水髮香菇2個

醃料：蛋清2/3個，鹽1/3小匙，料酒1小匙，香油2小匙，味精1/8小匙，玉米澱粉2大匙，白胡椒粉1/8小匙

調料：生薑1塊，香蔥2根，高湯3大匙，生抽1大匙，植物油適量，雞精1/8小匙，白砂糖1小匙，玉米澱粉1大匙

開始製作：

1 鱸魚去淨魚鱗、內臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至變軟。

2 雞蛋加少許鹽，打散成蛋液。平底鍋燒熱，塗少許油，將蛋液攤成蛋皮。

3 分別將胡蘿蔔、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細絲。

4 用斬刀將魚頭和魚尾部分斬斷。

5 用片刀從魚背處切開，沿著魚骨將魚肉割下來，魚骨可留著做魚湯。

6 將魚肉切成5毫米粗細的長條，放入碗內。

7 魚條加醃料中的鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻。姜蔥切成長條，加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚肉中。

8 加入醃料中的蛋清，用手抓勻，最後加入幹玉米澱粉拌勻。

9 香菇絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲在開水鍋內汆燙1分鐘，撈起瀝淨水分。

10 將所有蔬菜絲及蛋皮絲拌入魚碗內，用手拌勻。

11 用手團成丸子狀，擺放在長條盤中，魚頭、魚尾擺於盤子兩端。蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋，大火蒸6分鐘，取出。

12 炒鍋內加高湯、生抽、白糖、雞精和2小匙油燒開，用玉米澱粉1大匙加清水2大匙調成水澱粉，淋入鍋中勾芡收汁，最後淋在魚丸上即可。

小貼士：

1. 這道菜口味清淡，很適合孩子和老人吃。也可以用黃花魚、桂花魚等刺少的淡水魚來做這道菜。選料要新鮮，不然會有腥味。

2. 去魚骨時難免會有一些魚刺留在魚肉上，要用乾淨的夾子把刺夾出來，最後用手觸控一下魚肉，看是否還有刺殘留。這一步很重要，如果有殘留魚刺，吃的時候會刺傷口腔。

3. 放蔥姜水時注意不要過量，等魚肉把水吃進去再放第二次。

4. 這道菜色澤漂亮，最好不要用深色醬油或老抽做調料或醃料。

5. 燒澆汁的時候要分兩次淋入水澱粉，第一次觀察看濃度夠不夠，如果沒達到理想程度再加第二次。如果懶得做澆汁，也可以直接蘸生抽吃。