招待來訪親朋好友，用這8道簡便省時的快手好菜，完全不失面子

年三十，地主在此祝福大家牛年行大運、闔家安康。春節是我們最重要的一個傳統節日，在這樣的日子裡美食是最少不了的。但是面對來訪的親朋好友，時常也感覺到疲累或者不知道要做什麼菜做招待。今天分享您8道省時又美味的快手好菜，讓你輕鬆應對上門的親朋好友。

醋溜肝尖

食材：新鮮豬肝1塊、大蔥1個、白醋半匙、料酒1匙

調味：老陳醋1匙、生抽1匙、老抽半小匙、細砂糖1匙、白胡椒粉1轉、紅薯澱粉半小匙

1、豬肝選擇當天的新鮮豬肝，把豬肝切成大致一毫米厚度的薄片。接著反覆清洗兩三次，然後放入盆中加入半匙白醋及一匙料酒並倒入清水攪勻泡二十分鐘。

2、在浸泡二十分鐘後清洗乾淨並擠壓去豬肝所含的血水及水分，接著轉碾少許的白胡椒粉抓勻。最後勺入紅薯粉澱粉或生粉抓勻備用，在兩種澱粉的選擇上個人推薦使用紅薯澱粉為最佳。

3、接著準備所需要的醬汁，把細砂糖、老陳醋、生抽、老抽倒入碗中。攪拌均勻之後加入少許的水，並加入少許的澱粉攪勻備用。

4、大蔥蔥白一節，清洗乾淨之後剖開。取外層白色的組織部分，摺疊起來然後切成蔥絲擺盤底備用。

5、食材及輔料、調味準備妥當之後就可以開始製作這一道美食了，鍋熱適量的油。待油溫升高至七成熱的時候放入老薑及蔥段爆香，煸至老薑、蔥白變褐色撈出棄之不要。

6、轉大火，拿起鍋轉動幾下讓油掛在鍋壁。待油溫升高後倒入之前準備好的豬肝片進行爆炒，倒入後大致三秒立刻翻動並快速爆炒。接著倒入準備好的適量調味料，快速翻炒然後關火出鍋。

剁椒雞丁

食材：雞胸肉1塊、醃製剁椒1匙、蒜頭4瓣、青蔥1撮、生粉1小匙、雞精1小匙、味精1小匙、白胡椒粉少許

1、把雞胸肉的筋膜處理掉然後片成三片，接著切條後改刀成丁。

2、把切好的雞丁，置於盆中加入少許的雞精、白胡椒粉抓勻醃製十分鐘然後用少許的生粉抓勻備用。接著準備醃製的剁椒，剁椒是用鹽醃製的所以偏鹹要斟酌下。

3、再來準備一些蒜碎用於提味增香，把蒜頭拍扁後去皮然後剁碎備用。

4、把醃製完成的雞丁，散撒在盤中。接著抖撒上剁椒和蒜碎，根據自己的口味和喜好決定所下的量。

5、待鍋中水煮沸之後，放上蒸籠大火蒸個5分鐘。時間主要是根據自己的爐具和菜量等因素決定，所以自己注意並調整一下。

6、蒸好之後，倒去多餘的汁水。然後再碼放一些蒜碎及蔥碎，最後用少許滾油淋澆爆香一下。

青椒炒臘肉

食材：臘肉1塊、青泡椒4個、蒜頭3瓣、蔥白1個、紅辣椒1個、蒜苗段2個、味精1小匙、米酒1小匙

1、把五花肉泡入溫水中，待肉質軟化後擦乾切薄片備用。

2、把青泡椒拍扁去除裡面的白色組織及辣椒籽，然後撕成碎片備用。

3、蒜頭是提味的關鍵，紅辣椒可以為菜潤色。

4、全部準備好之後，就可以開始烹炒這一道美食了。因為前腿肉的部位油脂比較少，所以就再熱少許油。待油溫升高之後，倒入前腿肉片進行煸炒。

5、待臘肉微焦香時，潑入一匙米酒爆香。然後就是辣椒片和蒜碎，翻炒幾下之後倒入青泡椒片翻炒。最後青椒熟後，加入調味料及蒜苗段即可。

鏟煸斑節

食材：斑節蝦800克、老薑5片、鹽1小匙

1、製作這個食譜使用什麼蝦都行，但是一個前提條件就是蝦一定要新鮮也就是活蝦。

2、老薑用去腥調節搭配

3、鍋倒入少許的水，注意是少許的水並加入薑片及少許的鹽煮開

4、倒入蝦轉大火煸炒

5、待收水後翻鏟幾下即可出鍋

6、這一老傳統的做法不同於水煮，蝦的口感和鮮美度得到更大的提升。

乾鍋杏鮑菇

食材：杏鮑菇5個、五花肉1小塊、細芹1根、蒜頭4瓣、幹辣椒3個

調味：豆瓣醬1匙、雞精1小匙、味精1小匙、生抽1小匙

1、五花肉選擇肥瘦相間的精品肉，把五花肉用溫水清洗後切小丁備用。辣椒根據自己的喜好決定辣度，至於蒜頭是整道菜提味的關鍵可以多幾個。

2、杏鮑菇，這一種菌菇在口感和味道上特別好。有人說它既有淡淡的杏仁香，還有鮑魚般的口感。確實，杏鮑菇與其他的菌菇相比它的口感要好很多。

3、在選擇杏鮑菇時，購買適中大小的口感比較好。把杏鮑菇稍微刮洗一下，然後切成大致一毫米厚度的片狀。待鍋中薄油熱之後，放入兩面煎制至微焦黃盛出備用。

4、接著倒入之前準備好的五花肉，用中小火把五花肉煸至金黃微焦。然後放入蒜瓣、幹辣椒一起炒香，再來勺入一匙豆瓣醬炒出香味炒出紅油。

5、待炒香之後，倒入之前煎制好的杏鮑菇片一起翻炒幾下。

6、最後加入所需要的調味料翻勻，然後關火撒入細芹段。把菜轉盛在缽子裡，就能上菜了。

清蒸桂花魚

食材：桂花魚1只、薑絲1撮、蔥絲1撮、紅辣椒絲1撮

調味：特製味淋3匙、滾油3匙

味淋食材：胡蘿蔔1節、老薑2片、青蔥1根、洋蔥半個、細芹1根、細砂糖1撮、生抽3匙、雞精1小匙、蠔油1小匙

1、把所需要的胡蘿蔔切片，再把青蔥、老薑片也準備好。

2、再把細芹清洗乾淨，其根部也是重要的香料不要切除。洋蔥大致半個即可，這個根據所做的量做出調整。

3、把這些蔬菜倒入鍋中，加入三碗水大火燒開小火燜煮至蔬菜熟爛。然後把蔬菜渣過濾掉，再加所需要的調味料稍煮一下放涼備用。

4、在把魚處理好之後，記得在魚的兩面各劃割上三刀。劃割刀並不是為了好看，而是為了讓魚受熱均勻熟得更快一些。

5、在把魚處理好之後，開始準備所需要的輔料。輔料就是我們常用的蔥、姜、辣椒，切幾片老薑準備放在魚肚裡面。再準備一些絲用於點綴，增加香味。

6、把魚放置在盤中，拿三片老薑放在魚肚裡用於去腥。再拿少許的蔥薑辣椒絲放置魚身，大火煮開水後放上蒸個12分鐘。時間要根據自己的魚大小、鍋爐、火候等做出調整，在魚熟的時候即可避免蒸得過久魚肉老了。

7、在蒸好魚之後，倒去魚盤上的汁水並撿除一起蒸的蔥薑辣椒絲。重新放置上新鮮的蔥薑辣椒，再燒滾油淋上。最後澆上之前特製好的味淋，那一道完美的蒸桂花魚就做好了。

清蒸魷魚

食材：魷魚1只、青蔥2根、蒜頭3瓣、老薑4片、紅辣椒絲1撮、蒸魚豆豉汁2匙

1、判斷魷魚是否新鮮，主要從色澤、光澤、質感還有味道來判斷。

2、除了魷魚之外，還必須準備一些輔料。這些輔料分別是青蔥絲、蒜碎、老薑還有一點點作為潤色的紅辣椒絲，在準備製作之前提前準備好避免製作時候手忙腳亂。

3、把處理好的魷魚清洗乾淨，然後做一個分切備用。

4、在盤底放置一片老薑，然後把魷魚擺放在盤中。接著在碼放上剩餘的老薑，並撒少許的蔥絲作為去腥的搭配。

5、鍋熱適量的水，待水煮開之後。把魷魚放上蒸鍋大火蒸個七八分鐘，蒸熟之後拿出倒去碗中的腥水然後夾掉一起蒸的老薑片及蔥絲。重新碼放上一些蔥絲、紅辣椒絲及蒜碎，鍋熱適量的滾油淋潑上去最後澆淋兩匙蒸魚豆豉汁即可。

白筍老鴨湯

食材：老鴨半隻、白筍250克、老薑1塊、當歸1片、桂枝3根、枸杞1撮、細鹽1小匙

1、把老鴨處理好之後，剁成方便食用的小塊。泡入冷水中大致30分鐘，去除血水後備用。

2、白筍絲在一般的市場或者大型超市都能買得到，如果確實沒有可以選擇平常的筍絲。

3、除了主食材之外還要準備一點輔料，老薑及一點香料。

4、食材香料全部準備好之後就能開始製作了，鍋裡倒入適量的水再倒入鴨肉。中小火燒開焯水兩分鐘，然後過水清洗乾淨。焯水的步驟不僅能去除鴨肉的腥味，還能讓湯更清澈為此別偷懶。

5、把白筍丟一半進鍋底，然後倒入焯水清洗乾淨的鴨肉。最後倒入剩餘的白筍絲及香料，加入適量的水大火燒開轉小火燜燉一個半小時。

6、待要食用的時候，加入適量的鹽即可。