我們平時吃的蔬菜中，很多都含有豐富的維生素C、B族維生素，這些都是水溶性維生素，不耐熱，如果加熱方法不恰當的話，很容易流失。

我們怎樣做才能儘可能減少維生素流失呢？下面分享幾種常見的蔬菜如土豆、圓白菜和毛豆的做法。

土豆帶皮煮，可以保留90%的維生素C

土豆含有豐富的澱粉、維生素C，以及鐵和鈣等礦物質。但土豆如果去皮或切絲以後再加熱的話，維生素C會因為大面積接觸水或氧氣而流失，所以土豆一定要帶皮煮，可以保留90%的維生素C。

具體做法是：把帶皮的土豆放在涼水中慢慢加熱。為什麼是涼水而不是熱水？因為等水燒開以後再放入土豆的話，水和熱氣進入土豆要花很長時間，而土豆外面的澱粉會吸收水分而膨脹、破壞細胞壁，導致營養成分流失。

所以，土豆要涼水下鍋慢慢煮，水沒過土豆，煮20-25分鐘，直到可以用筷子穿透就可以起鍋了。