過年的餐桌上除了大魚大肉，蔬菜也是必不可少的，就像這道沙拉，清爽解膩，脆爽可口，通常都會一上桌就被一搶而光。這份食譜在基本的葉菜沙拉上加入了兩個元素。我一向喜歡在帶有辣味的葉菜上新增一點兒甜味或鹹味來形成對比。這裡，建議使用略生的梨。在加入黃油與糖加熱時， 它仍能保持形狀完整。

芝麻菜梨沙拉

準備材料：熟而不軟的波士克梨2個，對半切開、去核並切成0.6釐米（1/4英寸）厚的片，糖2大勺，無鹽黃油1大勺，嫩芝麻菜、水菜或西洋菜1.9升（2夸脫），洗淨，瀝乾，帕瑪森乳酪57克（2盎司），用蔬果削皮刀削成薄片，猶太鹽和現磨黑胡椒碎各適量，濃郁醬油巴薩米克油醋汁1/2杯（做法見文末），用力搖勻

開始製作：

1. 將切片的梨放入中型料理盆中，加入糖翻拌至糖均勻附著在梨片上。在30.5釐米（12 英寸）的不粘鍋中以中大火加熱黃油直到泡沫消失。鋪上一層梨片，輕輕地搖晃鍋，直到一面上色，約需1分鐘。小心地用有彈性的薄的曲柄抺刀將梨片翻面，繼續加熱到第二面上色，約需1分鐘。將梨片移到大盤子上靜置冷卻5分鐘。

2. 在大碗裡放入梨片、芝麻菜、乳酪片、一小撮鹽、黑胡椒碎以及油醋汁，用乾淨的雙手輕柔地翻拌至食材均勻沾附上醬汁，立即上桌。

濃郁醬油巴薩米克油醋汁做法

準備材料：巴薩米克醋3大勺，醬油1大勺，第戎芥末醬4小勺，小型紅蔥頭1個，切碎或用刨刀磨碎（約1大勺），中型蒜瓣1瓣，切碎或用刨刀磨碎（約1小勺），芥花籽油1/2杯，特級初榨橄欖油1/4杯，鹽1/2小勺，現磨黑胡椒碎1/2小勺

做法：將所有材料都放入一個小型容器或擠醬瓶中，將容器密封后用力搖到醬汁乳化為止。油醋汁冷藏可儲存3個月，使用前應用力搖勻。

適用於用辛辣或苦味葉菜的簡單沙拉，比如芝麻菜、西洋菜、水菜或綜合生菜。