麻辣豬腳是一道以豬腳、辣椒、大料等為主要食材製作的美食。湖南風味小吃,婁底地區常見。由豬腳、辣椒、大料熬煮而成。辣味十足,讓人垂涎欲滴。
但上海後,被本幫菜紅燒蹄膀驚豔,就想著如何將兩者結合起來。剛好有美食博主的帖子提及做法,就僥倖嘗試一下,沒想到居然第一次就成功了。絕對是手殘黨的福音。所以今天就把這個食譜分享給大家。你會發現新大陸的!
需要準備的食材:
1、豬蹄或者蹄膀 1-2斤(儘量買菜場買新鮮的肉帶紅色)
2、郫縣豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺
3、冰糖10多顆,如果黃冰糖就用一小塊即可。
4、紅糖1勺
5、蠔油1勺(沒有也可以不用)
6、生抽2勺、老抽1勺
7、麻椒1勺
8、幹辣椒5-10個(我能吃辣)
9、香葉1-2片
10、草果1顆,沒有也可以用桂皮替代。但個人更喜歡草果的味道。
11、花椒麻油一勺
12、白芝麻一小勺
13、一點鹽和雞精(可以最後出鍋嘗的時候選擇放,因為前面的佐料都鹽頭夠了。謹慎一些為好。)
步驟:
1.豬蹄過水。(加姜蔥和高度白酒/料酒一起煮8分鐘,煮出浮沫和血水方後可撈出來用清洗後備用。)
2、鍋內放入植物油,開火溫油,再關掉火後再把香料放進去煸炒出香味。切記不能油溫太高,會糊。
3、放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒,然後再放入豬蹄翻炒最後倒入冰糖和紅糖。
4、鍋內倒入水,蓋上鍋蓋開始熬煮。水量要沒過豬蹄。大火燒至湯開,然後換中火熬。時間約40分左右,每15分鐘需要開鍋翻炒,不夠湯水的時候可加入熱開水( 以免溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和口感。 )後期可以撒點雞精調味。
5、湯汁剩少許後開大火翻炒抽汁。倒入麻油,嘗一下鹽頭,方可出鍋。其實到這一步的時候已經算完成,但一般做紅燒有條件會拿出來再蒸一遍。我為了便利,直接用烤來完成。
6、將烤盤包上錫紙,上面並排放入豬蹄。溫度190°,時間10-15分鐘。讓豬蹄能夠均勻受熱,肥肉和皮質部分也通過高溫烤出油脂,使得肉本身更Q彈軟糯入味,焦嫩無比
成品擺盤後撒點白芝麻和蔥花,來一杯酸梅湯。這個夏季堪稱完美!
這個方子,真的是簡單易學。新手包教包會!大家一定要抽個週末來嘗試一遍。保證能虜獲你及家人的胃口!
PS:
如果沒有烤箱的可以省略這一步驟,也很好吃哦!
下廚房和微博同名。