麻辣豬腳是一道以豬腳、辣椒、大料等為主要食材製作的美食。湖南風味小吃，婁底地區常見。由豬腳、辣椒、大料熬煮而成。辣味十足，讓人垂涎欲滴。

但上海後，被本幫菜紅燒蹄膀驚豔，就想著如何將兩者結合起來。剛好有美食博主的帖子提及做法，就僥倖嘗試一下，沒想到居然第一次就成功了。絕對是手殘黨的福音。所以今天就把這個食譜分享給大家。你會發現新大陸的！

需要準備的食材：

1、豬蹄或者蹄膀 1-2斤（儘量買菜場買新鮮的肉帶紅色）

2、郫縣豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺

3、冰糖10多顆，如果黃冰糖就用一小塊即可。

4、紅糖1勺

5、蠔油1勺（沒有也可以不用）

6、生抽2勺、老抽1勺

7、麻椒1勺

8、幹辣椒5-10個（我能吃辣）

9、香葉1-2片

10、草果1顆，沒有也可以用桂皮替代。但個人更喜歡草果的味道。

11、花椒麻油一勺

12、白芝麻一小勺

13、一點鹽和雞精（可以最後出鍋嘗的時候選擇放，因為前面的佐料都鹽頭夠了。謹慎一些為好。）

步驟：

1.豬蹄過水。（加姜蔥和高度白酒/料酒一起煮8分鐘，煮出浮沫和血水方後可撈出來用清洗後備用。）

2、鍋內放入植物油，開火溫油，再關掉火後再把香料放進去煸炒出香味。切記不能油溫太高，會糊。

3、放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒，然後再放入豬蹄翻炒最後倒入冰糖和紅糖。

4、鍋內倒入水，蓋上鍋蓋開始熬煮。水量要沒過豬蹄。大火燒至湯開，然後換中火熬。時間約40分左右，每15分鐘需要開鍋翻炒，不夠湯水的時候可加入熱開水（ 以免溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和口感。 ）後期可以撒點雞精調味。

5、湯汁剩少許後開大火翻炒抽汁。倒入麻油，嘗一下鹽頭，方可出鍋。其實到這一步的時候已經算完成，但一般做紅燒有條件會拿出來再蒸一遍。我為了便利，直接用烤來完成。

6、將烤盤包上錫紙，上面並排放入豬蹄。溫度190°，時間10-15分鐘。讓豬蹄能夠均勻受熱，肥肉和皮質部分也通過高溫烤出油脂，使得肉本身更Q彈軟糯入味，焦嫩無比

成品擺盤後撒點白芝麻和蔥花，來一杯酸梅湯。這個夏季堪稱完美！

這個方子，真的是簡單易學。新手包教包會！大家一定要抽個週末來嘗試一遍。保證能虜獲你及家人的胃口！

PS:

如果沒有烤箱的可以省略這一步驟，也很好吃哦！

下廚房和微博同名。