咖哩魚頭王

千島湖的花鰱以其肥厚的肉質和軟嫩的口感享譽全國，常見做法包括醬燒、生焗、剁椒蒸等。以泡椒碎、咖哩粉等熬成醬料，鋪在煎香的魚頭上，添高湯煨燉制熟，魚肉中既有咖哩的濃香，也有泡椒的酸辣，味道富有層次；以豆腐片作為配料，增加可食性，讓食客感到更加實惠。

1.重約1500克的千島湖花鰱魚頭1個治淨，去掉魚鰓和內臟，從中間一剖為二，展開後納盆，加蔥薑片40克、鹽15克、雞精3克，淋料酒30克充分抹勻表面，醃製5分鐘待用；滷水豆腐改成長9釐米、寬6釐米、厚1釐米的大片。

千島湖花鰱魚頭加入蔥薑片、鹽、雞精、料酒充分抹勻醃製

2.雙耳鐵鍋置於煲仔爐上，倒入花生油100克燒至五成熱，下香蔥段20克、薑片10克煸香，魚眼一側朝上，將魚頭放入鍋內煎3分鐘，均勻鋪上自制咖哩醬約100克，倒入濾淨料渣的高湯1000克煮30秒，放入豆腐4片，加蓋小火煨燉10分鐘，撒青紅杭椒圈15克再燜2分鐘，起鍋裝盤，點綴香菜葉即可上桌。

魚眼一側朝上，將魚頭放入鍋內煎3分鐘

魚頭均勻鋪上自制咖哩醬

鍋內倒入濾淨料渣的高湯1000克

放入四片豆腐

鍋入菜籽油1500克，放蔥薑末400克熗香，下小米泡椒碎2500克炒出辣香味，打出蔥薑末、小米泡椒碎的料渣，加味好美咖哩粉660克，調入家樂雞汁240克、鹽50克、白糖25克、雞精20克、味精適量，添清水6000克，大火燒開後轉小火熬約20分鐘至醬汁濃稠即可。

自制咖哩醬