魔芋是春節必吃的食材，它還有一個名字，叫作“慢病剋星”。

魔芋所含熱量較低，碳水化合物的含量相對不高，鈣、磷、鉀的含量較高。魔芋中97%是水分，剩下3%的主要營養成分是葡萄糖和甘露聚糖，它們以1：2的比例相結合，形成了植物纖維魔芋甘露聚糖。

魔芋中所含的甘露聚糖易溶於水，吸水膨脹時可增大至原體積的30~100倍，因而食用魔芋後有很強的飽腹感，能促進胃腸蠕動，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，所以魔芋是一種理想的減肥食品。

此外，魔芋中的甘露聚糖吸水後膨脹，並會在腸道內壁形成一種膜，延緩糖分的直接吸收，甚至可以逆吸附，把遊離出去的糖分，吸收回來，所以魔芋有平穩血糖，控制、降低血脂，穩定血壓的作用。

要注意的是，生魔芋是有毒的，必須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多食。不過，一般市面上買的魔芋是加工過的，如魔芋絲、魔芋豆腐等，可以直接用於烹調。

還要注意，魔芋吸水會膨脹，會引起胃排空延遲，不益食用過量，每日應以半兩為宜，最多不超過一兩。

之所以建議大家春節吃魔芋，是因為春節免不了吃一些重口味的大魚大肉，比如紅燒肉、紅燒魚，在烹飪這些菜餚時，可放入適量魔芋一起烹飪，吸走肉中的部分油脂，讓肉更健康（此時，魔芋就不宜大量食用）。當然，魔芋也可以和豆腐、素菜搭配，口感美味又健康。

魔芋紅燒肉

·原料·

五花肉200克、魔芋25克、蔥、姜、料酒、胡椒粉等調味料適量。

·做法·

1.五花肉切塊，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均勻，醃製15分鐘；

2.鍋中加入少量水、紅糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香葉爆香；

3.加入醃製好的五花肉，並加水沒過，放入魔芋，燉煮45分鐘，將出鍋時加少許鹽調味，再燉煮10分鐘即可關火。

魔芋燉豆腐

·原料·

魔芋50克，豆腐150克，五花肉15克，其他調味料適量。

·做法·

1.五花肉切塊備用，豆腐切塊，魔芋切塊或切片，在開水中煮5分鐘，撈出晾涼備用。

2.鍋中加油，油熱後加入五花肉煸炒至變色，然後加魔芋、豆腐和適量的水燉煮30分鐘，將出鍋時加入適量的鹽調味。

魔芋炒黑木耳

·原料·

魔芋50克，黑木耳25克，其他調味料適量。

·做法·

1.魔芋切片、焯水，黑木耳提前泡發，撕小朵，備用；

2.炒鍋中放入油，加熱至7分熱，倒入木耳翻炒2分鐘，放入魔芋快炒1分鐘，加入鹽和少許糖，出鍋前淋入少許香油即可。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事