五香素雞多加這一步，做出來軟中有韌，鮮美入味，比肉還好吃
素雞是一種傳統豆制食品 ，它和魚香肉絲中沒有魚，老婆餅中沒老婆一樣，素雞中沒有雞肉，它是一種以素仿葷的食物，口感和味道跟肉都很相似，雖然是素食品但是素雞富含蛋白質和人體所需的各種氨基酸，有素中之葷之說，且低熱低脂，更易為人體吸收。
素雞做法多樣，可炒，可滷，可涼拌，但在我們江南，最為經典的一種做法就是五香素雞，它是一道有名的上海本幫菜，吃起來軟酥不碎，汁濃味鮮，比肉還好吃，在我們家非常受歡迎，家裡孩子也特別愛吃，一週基本上會做上一次，而且價格也很實惠，5元一個的素雞能做上一盤。
五香素雞好吃但許多人做出來卻不好吃，又硬又幹，原來是少做了關鍵的一步，一般做五香素雞，都是要把素雞煎炸好再煮，但煎好的素雞中間是硬的，且有時候煎的老了一點的話，更不易入味，其實只要在煎好後多做一步，那麼做出來的素雞就軟酥不碎，有韌性，湯汁入味，咬一口汁濃味鮮，真的是比肉還好吃，今天就把這個小竅門分享給大家，一起來看看具體的做法吧！
【家常五香素雞】【材料】：圓素雞1個，生抽2勺，老抽1勺，糖適量，油適量，桂皮3塊，八角2個，乾紅辣椒6個，蔥花適量
【做法】：1、買回來的素雞去掉外面的包裝清洗乾淨切成厚薄均勻的薄片。
2、鍋中倒入適量油，六成熱時把切好的素雞放入鍋中。
3、中小火，慢慢煎炸，至素雞兩面鬆脆呈金黃色，取出。
4、取一個碗，放入半碗涼開水，把煎好的素雞泡在涼開水中，10分鐘左右。油煎之後的素雞泡在涼開水中，這樣處理後會使實心的素雞中間有很多孔，更容易吸收湯汁的味道，且吃起來有嚼勁。
5、鍋中加入少許水，加入1勺生抽，2勺老抽，適量糖，3塊桂皮，2個八角，6個乾紅辣椒。
6、煮開後把泡好的素雞放入湯汁中，煮8分鐘至素雞入味就可以熄火。
7、軟中有韌，湯汁入味，一口咬下去，汁濃味鮮，真的比肉好吃。
【小貼士】：
1、切素雞的時候不能切太厚也不能太薄，一般切成1cm左右，太厚不易入味，太薄吃上去沒嚼勁。
2、油煎之後的素雞泡在涼開水中，這樣處理後會使實心的素雞中間有很多孔，更容易吸收湯汁的味道，且吃起來有嚼勁。
3、如果沒有桂皮，八角，直接放五香粉也可以。
4、湯汁可以多一點，用來拌飯也很好吃。