花蛤炒過多少次，朋友的新做法我真沒吃過，用啤酒燉，味道不錯

廚師朋友又出花蛤新做法了！花蛤不光炒還用啤酒燉，真的能香掉牙

做廚師的朋友最近晒圈了一個新菜，還特意圈了我們幾個吃貨好友特別關注，說是啤酒燉花蛤。他笑稱，以前都是啤酒配著辣炒花蛤，幾個好友聚一堆，幾箱啤酒就會整沒了，這次在家自己喝沒意思，索性把啤酒倒進花蛤中，先辣炒後燉煮，沒想到味道比直接辣炒的更好吃，最關鍵的是不怕喝醉了，吃過後開車也不怕查出酒駕了。

大家都知道啤酒配海鮮，容易得痛風，但我們海邊的人明明知道這搭配不好，卻依然繼續美味當前。在春暖花開的季節，沒有什麼來上一杯啤酒，配上一盤炒蛤更美的事情了。這次咱們也學著我廚師朋友的方法，用啤酒燉炒花蛤。啤酒可以在燉煮的過程中揮發，留下的只有啤酒的醇香。別擔心花蛤肉會燉老，因為啤酒只會使它更嫩更嫩！下面把做法分享給大家：

所用食材：

花蛤500克 蔥1段 姜3片 乾紅椒3個 花椒麻椒各20粒 蒜6粒 郫縣豆瓣醬1大勺

具體做法：

1先將買回的花蛤緩一下，讓它吐盡泥沙。我一般會買相熟的攤主的緩好的蛤。這次的花蛤是在超市買的，所以我回家用了鹽水，加上芝麻油給它催吐，效果不錯。

2鍋中加入適量的油，然後放入郫縣豆瓣醬炒香，再加入蔥姜乾紅椒花椒麻椒同炒。郫縣豆瓣醬不要放太多，因為花蛤肉本身就有鹹味，郫縣豆瓣醬鹹且辣，放多了會影響口感，如果想再辣點，可以多放幹辣椒。

3加入花蛤同炒，要大火快炒。

4不必等花蛤炒開口，就可以倒入啤酒了。啤酒與花蛤齊平即可。

5再加入蒜片。蓋上蓋子，大火開煮。

6不要煮得過久，待鍋中的花蛤全部張開口，即可關火。蓋著蓋子略燜一分鐘，讓其入味即可出鍋。不要煮過頭哈，蛤肉會老的，那樣口感盡失，這個菜就失敗了！如果掌握不好火侯，可以煮開鍋後，偷偷開啟鍋蓋觀察下。

美美的享用吧！