不知道各位小夥伴都是哪裡人呀？
中國八大菜系中，你最喜歡的菜是哪裡的呢？
今天我們就來說說川菜吧！不知道你們腦海中的第一印象是什麼，是那熱氣騰騰的火鍋、串串，還是又麻又辣的麻婆豆腐。
其實川菜裡也有很多不辣，以及只有一點點辣的菜，你都知道哪些呢？
川菜中麻辣味的菜大約只佔到五分之一，那你是不是想問其他的五分之四的菜都是什麼味道的。
除麻辣味外，還有鹹鮮、糖醋、薑汁、椒鹽、椒麻、荔枝、魚香、怪味，等不同的味型組成。比如燒白、粉蒸肉、紅燒肉、開水白菜、東坡肘子、魚香肉絲這些菜都是不辣的。
今天我們就來分享一道色澤紅亮、略帶回甜、肥而不膩、開胃下飯的回鍋肉吧！
回鍋肉回鍋肉，你知道“回鍋“二字是什麼意思嗎？
其實“回鍋“就是再次烹調的意思，我們的肉要進行回鍋之後，吃起來才會更香，口感更佳。
回鍋肉的源頭可以追溯到北宋時期，具體是什麼時候誕的已無法考證 。古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，隨著辣椒的傳入，這個時候的回鍋肉才基本定型。到了清末豆瓣的創制，又大大的提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。所以說回鍋肉也是見證了中國的發展啊！
材料：豬肉、青椒、紅椒、小米椒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、雞精。
製作：1. 備料：豬肉洗淨切塊；青椒、紅椒和小米椒洗淨，切段狀；姜、蒜切片，放在一旁備用。
2. 鍋里加冷水，將五花肉下鍋，放薑片、料酒、生抽煮沸，撇去浮沫，轉中火煮10分鐘左右，大概筷子能戳到肉裡的程度就可以起鍋了，晾涼後切薄片。
3. 炒鍋燒熱，不放油，直接將肉片放入其中，開中小火煸炒一會，待油出來且肉有些焦黃後快速撈出，然後往鍋中加入2勺豆瓣醬，炒出紅油後，加入姜蒜片爆香。
4.香味出來後加入1勺料酒、1勺生抽、少量鹽和辣椒，翻炒至辣椒斷生，撒上適量雞精，翻炒均勻後即可出鍋。
小提示：
1.豬肉需要先在冷水煮，去血水浮沫後再炒。
2.加入的配料根據個人口味調整。這裡我們是加的辣椒，如果你吃得不太辣，可以加蒜苗或者蓮花白等，這樣做出來的菜就叫蒜苗回鍋肉或者蓮白回鍋肉。
回鍋肉也算是一道家常菜，在四川幾乎家家戶戶的餐桌上都可以找到，然而“家常”顧名思義，“調料家家常有之意“，所以幾乎每一家的味道都會根據各家的口味有點不同。
