首頁>美食>

在四川,有很多小的餐飲店生意很好,名字也很特別,特別得讓外省人根本無法接受——蒼蠅館子、廁所串串、豬圈火鍋、鼠蠅大酒店……顧名思義:就是就餐環境很差,毫無服務可言,以家常菜和江湖菜為主的微型餐飲。這些餐飲店有一個共同的特點,就是生意特別好。

你如果來四川做客,接待標準通常是第一頓高規格接待,第二頓一定會帶你去當地有名的蒼蠅館子。在去的路上,主人還會繪聲繪色的給你講這家蒼蠅館子的特色菜,這家館子的生意如何如何好,去了可能要排多久的隊?千言萬語匯成一句話:我帶你去這裡吃飯,是對你莫大的“恩寵”。

外地人的表現通常是:在路上隨聲附和,但到了目的地就會被眼前的盛況震驚。剩下的事情就是趕快拿出手機拍照、髮圈……吃完飯免不了對飯菜誇耀一番,主人會恰到好處的給客人報出這頓飯的價格,客人一聽價格後往往是一臉驚愕:這麼貴?主人這時會有一種特殊的榮耀感。

沒有去過四川蒼蠅館子的人是感受不到那種熱鬧氛圍的。那麼,問題來了:為什麼那些蒼蠅館子生意會那麼好?

個人認為,其原因基於以下幾點:

一、 味道突出

當說出這個理由的時候,大家一定會認為我說的是廢話,但我說的是真理。蒼蠅館子往往依靠的是單品突破,他們往往有那麼幾個來客必點招牌菜,而且數十年來一直經營這幾個菜,沒有菜品更新換代的思路。這也不怪他們,每天從黎明炒到半夜,他們根本沒有思考的時間,每天重複著簡單的動作,把這些簡單發揮到了極致。於是,他們往往能把每道菜做到極致,這跟“廚師長每個月必須出兩道新菜”的行規是背道而馳的。

想起一句話:“簡單的事重複做,你就是專家”,這是對蒼蠅館子味道的最好詮釋。這些蒼蠅館子也是最能代表當地飲食特色的地方。

二、 “便宜”的力量

你一定記住:所有蒼蠅館子的價格其實是不便宜的。以我所在的綿陽為例:綿陽最高階的餐飲莫過於蘭庭十三廚,最有名的餐飲館子莫過於綿陽人心中的永興大酒店——李家老店。十三廚的餐標大約在150-200元/位,而永興大酒店的餐標通常也在80-120元/位。如果單純從價格來看的話,其實寧願去十三廚了,但為什麼更多的人選擇了去永興大酒店?

因為永興大酒店給人的感覺是便宜,用營銷學解釋最為貼切:“消費者喜歡佔便宜,佔便宜的心理往往會給我們可乘之機”。一翻十三廚的菜品價格,幾乎在200元左右;一翻永興大酒店的價格,幾乎在30元左右;但是牆上還有一些沒有價格或是標著時價的菜,這些菜的價格如果標出來,你可能也會望而卻步,這裡絕對沒有宰客的意思。

還是從營銷學來說,這些蒼蠅館子的老闆是深諳營銷之道——有引流產品,有利潤產品。

三、因為是弱者,所以有期待

蒼蠅館子的產品通常是以家常菜、江湖菜(特色菜)為主,在調味和烹飪上可能沒有那麼多的章法和禁忌,一切以調動食客味蕾為主,這恰恰是普通福斯的飲食需求。

除了好吃,蒼蠅館子沒有任何服務,你可能要自己動手拿碗筷,甚至自己收拾桌子;你不用催菜,因為催菜也沒用。但奇怪的是到蒼蠅館子吃完飯的人討論的往往是哪個菜好吃,今天如何如何值;而在大酒店被當上帝伺候得食客們,吃飯出來往往是吐槽更多。這其實是人們對弱者心理期望值的降低。

舉例說明:為什麼有本事的人成功率低?是因為大家對有本事的人期望值很高,幹得好是應該的,幹得不好是天理不容的。我們給那些有能力的人更多是批評,對那些能力稍差的人更多是鼓勵。從這點來說,並不是大酒店的菜不好,而是大酒店表現的是強者,人們的期望值很高。

綿陽廣播電臺的主持人曾在收音機裡說:“你覺得永興大酒店的菜好吃……如果十三廚也給你按這個做法端上來,估計你要摔盤盤……”

四、 不裝是最徹底的放鬆

大酒店給我們的是尊嚴,蒼蠅館子給我們的是放鬆。

我們平時的生活,裝的成分太多,裝淑女、裝紳士、裝高冷、裝孤傲、裝大爺、裝孫子。一到蒼蠅館子,我們可以卸下所有的裝腔作勢,給自己完全的放鬆。在這裡,你可以高聲喧譁,你可以隨地吐痰,你可以亂扔垃圾;你可以暢所欲言,你可以猜拳行令,還可以張牙舞爪;在這裡,你可以不用顧忌你的形象,不用掩飾你的情緒。

社會各界人士都在這裡彙集:正人君子、名流賢達、行商坐賈、三教九流、五行八作、六姑三婆……這裡沒有阿諛奉承,沒有溜鬚拍馬,沒有投其所好,沒有吮癰舐痔,也沒有鄙夷不屑,也沒有盛氣凌人,也沒有頤指氣使,更沒有尊己卑人。你會發現人和人之間一旦卸下身份,人文關係瞬間和諧了;當彼此無所求,是最放鬆的時候。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 正宗米酒/醪糟的做法,3天即成,做好一步0失敗