自制米酒/醪糟

*醪糟一般是用糯米釀造的，糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富，為傳統溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

*而且對一些慢性病也有輔助治療功能。患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促進胃液分泌，幫助消化吸收；患有高脂血症、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、預防動脈粥樣硬化有幫助。

下面我們來看看怎麼製作的吧！

食材：

糯米1斤

酒麴1個（約3克）

菊粉1勺（約4克）

涼白開適量

做法：

1、 將1斤糯米放入一個沒有油的大盆中，清洗後用開水浸泡4小時，或者涼水泡一個晚上

2、 將泡好的糯米放入蒸鍋，鋪平後用手指戳些小洞以方便蒸透。水開後蒸35分鐘至米完全熟。

3、 趨著蒸米的時候，我們來燙一下需要的器具，要知道米酒做出來不長白毛不發黴的關鍵就是所有的盆以及筷子等都不能有油。

4、 蒸好的米倒入盆中，攪拌一下讓它涼涼

5、 將1顆酒麴也就是4克裝入乾淨的保鮮袋中，用杯子或擀麵杖擀碎成粉

6、 將酒麴粉均勻的撒到不燙手的米中，如果這時米粘在一起很難攪開，可以加入涼開水，邊加邊攪拌，讓每一粒米都粘上酒麴。另外喜歡吃米酒水多的話，也可以適當多加些涼白開。

7、 全部拌勻後，用乾淨無油的勺子壓平壓實，再在中間戳個洞觀察出水的情況。包上保鮮膜放到溫暖處發酵3-5天就可以了。

8、 也可以放入電優酪乳機中，同樣壓平壓實，在中心戳洞，包上保鮮膜，再蓋上蓋子密封。設定36個小時2次。

9、 時間到了，我們來看看，還沒全部揭開，就聞到酸酸甜甜的味道了。恩，不錯，出水也非常好，用勺子撥開攪勻。

10、 咱們煮一碗來嚐嚐先，小鍋內燒一碗水，下點枸杞、2顆紅棗，煮開後放入3勺醪糟。煮2分鐘左右起鍋。恩恩，不用放糖也酸酸甜甜的非常好喝。

11、 把剩下吃不完的裝入玻璃的密封瓶裡，放入冰箱可以隨吃隨取。我剛好用了之前買的醪糟瓶子，加點枸杞進去。像不像真的從外面買來的？但是自己做的無新增，放心吃。

另外，根據各地的天氣情況發酵需要的時間不同，我在廣州，加上用了優酪乳機的恆溫，所以3天就可以了。冷的地方適當延長。大概5-6天肯定可以做出美味的醪糟哦。

*但是醪糟是糯米發酵製成，所以升糖指數相對偏高，不適合高血糖（糖尿病患者）。

我是國際高階營養師小月，每天分享健康營養美食，如果有疑問隨時可私信我！今天的分享就到這裡，如果你覺得還不錯，記得點贊轉發哦~