我家裡，我媽不吃大蔥，我爸卻很喜歡吃。平常時候家裡的飯桌上是見不到大蔥的，只有每次我媽加班不回家吃晚飯時候我爸就會做一道大蔥炒肉和我一起吃。大蔥爆炒過後香氣四溢，肉片嫩爽可口，夾一筷子放米飯上，順帶的汁水把米飯都浸染入味，不知不覺就兩大碗飯下肚了。

食材，豬肉400g，大蔥1條，蘋果醋20g，生抽20g ，紅燒醬油 5g ，黑胡椒粉適量，水澱粉適量，鹽 1-2g

1，把大蔥洗乾淨，切成像圖中的馬耳朵塊備用

2，把肉切成片，能切多簿就切多簿。豬肉最好買豬前腿肉，這個地方的肉肥瘦適當，最適合炒著吃。如果你不會辨認也沒關係，去到豬肉檔跟肉檔的夥計說你要買炒著吃的肉，他們就會告訴你應該買哪個了。將切好的肉片放入碗中，倒1大勺的料酒

3，再加入1小勺的鹽和1大勺的澱粉，用手抓勻，醃上10分鐘左右。這樣一會兒炒的時候，肉片會很嫩。

4，先把等下要用到的調味料調好，將蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒粉，水澱粉和少許鹽都倒在一個碗裡。提前做好這一步免得手忙腳亂，因為爆炒的菜越快越好。沒有蘋果醋的朋友也可以用香醋或者米醋再加上一點白砂糖來代替

5，熱煱倒油，稍微多一點油，油熱之後放入肉片，接著非常迅速地翻炒，炒至肉片變白色。

6，下大蔥塊翻炒開來，不需要炒太久

7，倒入事先調好的調味汁，翻炒均勻就可以馬上關火，出鍋裝盤了

豬前腿肉事先醃製10分鐘，加上大蔥，大火快炒，又嫩又滑又香，吃起來真是一口接一口不捨得停

爆炒的菜品動作一定要快，大蔥不能炒過熟會影響口感，蘋果醋微甜，帶點糖醋味的蔥爆肉比魚香肉絲要簡單的多，不過味道比魚香肉絲還要好吃的多了！

香氣逼人的大蔥炒肉就做好了，肉片超級嫩，而且簡單快手。前後不過十幾分鐘的時間就可以搞定出鍋。最適合忙了一天飢腸轆轆的時候做了。