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日子過得真快,轉眼已是三月,春風送暖、楊柳依依、草長鶯飛、煙花縹緲。這一切,全因為今年的這場突如其來,一切都變得成為奢侈。難得週末有空,卻倏然想起,過完了年,還沒有回家去看望父母,心中油然泛起一股莫名的酸楚。立即打電話,詢問家中還缺什麼,好購齊捎回去。父母卻一再強調,什麼也不缺,有時間回來看看就行。真應該慶幸,農村老家那一窖大白菜,要不,老人如何熬過這場突如其來呢!

急急忙忙跑超市裡面大肆狂購,各種蔬菜,日用百貨,能想到的一站式購齊。當然,也不忘買一條內裡脊肉,回家為父母做一款軟炸裡脊。父親也是幾十年的村廚,不管是誰家的婚宴壽席,也是有求必應,不辭辛勞,做過的菜品也是不計其數。現在,年紀大了,也做不了菜了,也沒有什麼特別緻愛的菜品,唯獨對我做的軟炸裡脊念念不忘。每次總是不吝褒獎,說我做的軟炸裡脊外香裡軟,特別適合老年人。團圓飯,這道菜為父母私人訂製,更有軟炸糊黃金配比揭祕。

我也曾經為了這道菜,做過多次試驗,各種蛋粉比、澱粉麵粉比,最終實踐出最黃金的配比。今天,就與朋友們分享這款軟炸糊的黃金配比,奉獻給喜歡我的朋友們。要想炸出外香裡軟的軟炸裡脊,請記準這幾個黃金配比:1、蛋粉比一定要控制在1:1,也就是雞蛋與麵粉、澱粉的比例均等。2、澱粉與麵粉的比例為3:7,這個配比尤其重要,這決定了軟炸裡脊的口感與品質。3、稀稠度標準:調配好的蛋粉糊內調入適量清水,稀稠度的黃金標準為:用小勺盛取少量蛋粉糊向下傾倒,在重力的作用下,邊緣牽拉出銳利的小三角,呈邊緣略粗糙的細線狀流下為標準。

軟炸裡脊

主料:豬內裡脊1條約370克

醃肉料:蔥姜水30克、料酒3克、鹽2克、白糖2克、雞粉1克(可選)、胡椒粉微量約0.3克

軟炸糊:雞蛋2個約100克、澱粉30克、麵粉70克、清水適量

調料:植物油足量

佐料:椒鹽適量

製作過程

1、選用豬內裡脊肉1條,約370克,實在買不到豬內裡脊條,用通脊肉也行。豬內裡脊肉是很鮮嫩的一塊肉,肉質鮮嫩,適合家中老人、孩子食用,而且沒有筋膜,不塞牙,最適合為父母做這道菜。

2、刀工:先把豬內裡脊肉表面一層筋膜去除,然後切成7-9釐米長的圓段,再切成厚約0.4釐米的中厚片。要想炸出的裡脊肉軟嫩爽口,要先補水。提前把大蔥10克、姜10克,切成細絲薄片後,加入約100克清水,必須是涼水,然後通過抓捏、浸泡,過濾去蔥姜後成濃蔥薑汁。取濃蔥姜水30克,加入到切好的裡脊肉片內,然後調入料酒3克、鹽2克、白糖2克、雞粉1克(可選)、胡椒粉微量約0.3克,通過抓捏、攪拌,讓肉片充分吸收水分,醃漬30分鐘,讓各種味道再次充分融合。父母年紀大了,一般都不愛吃太鹹,鹽量最好控制在2克,實在是喜歡吃鹹的老人,最多新增到3克,現在都提倡低鹽飲食。

3、要想炸出軟嫩適口的軟炸裡脊,蛋粉糊您可一定要用對了,要用蛋粉糊。取一隻碗,把2個雞蛋攪打均勻,打至挑不起蛋清為止。然後加入澱粉30克、麵粉70克,一邊攪拌,一邊新增適量清水。以調出的蛋粉糊沒有細小的麵粉顆粒,呈現出均勻細膩的狀態,用小勺盛取適量,傾倒時在重力作用下拉出小而邊緣銳利的三角形,呈邊緣粗糙的線狀流下為標準。

4、鍋內倒入足量植物油,然後把醃漬入味的裡脊肉片,下入到蛋粉糊內,使每一片肉片表面都均勻掛滿一層蛋粉糊。油溫燒至差不多五六成熱,約160度時,把掛好糊的裡脊肉片一片片下入到油鍋內。注意要貼著油麵下入,這樣反而不容易被濺起的油花燙傷。炸至表面呈現出誘人的金黃色時,撈出控油。

5、略微放涼,把炸好的裡脊肉裝盤,上桌享用。可曾為父母私人訂製一道菜?試試這菜,更有軟炸糊配比揭祕。佐食椒鹽,味道更佳。

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