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正如自貢之於成都,蘇州之於上海,杭州人也有著自己的後花園。條條大路通羅馬,座座大橋通蕭山。

真正的杭州老饕,早就偷偷鑽進蕭山尋味了。

▲ 蕭山老城區處處可見的法國梧桐

沒有人能對蕭山菜說不

蕭山是什麼?

蕭山是老杭州眼裡停留在二十年前的「復古」建築群,

但一提起蕭山農家菜,立刻就口嫌體正直,輕輕嘆道:「味道毛好嘞」。

你見過一個區都有自己的菜譜嗎?《蕭山菜譜》用133道菜告訴你:蕭山,才是杭州附近隱藏的美食之都。

蕭山菜。1959年,杭州合併了蕭山市,之後還把蕭山的西興、長河、浦沿劃為濱江區。但是蕭山人民對杭州認同度並不高:首先蕭山語言不像杭州一樣帶「兒」字音;

說白了,蕭山菜就是老底子土菜。既融合了寧紹菜的鹹鮮,也借鑑了杭州菜的烹飪法則。

江邊灘塗唾手可得的鯽魚、汪刺、江蝦,在一個砂鍋中煲熟的「錢塘江中鮮」;

▲ 錢塘江中鮮

陳年乾菜和鮮活河蝦,湊在一起同煮的「乾菜頭河蝦湯」……

不少大咖都樂於跑到錢塘江南岸尋找最新鮮的淳樸味道。

「聚樂飯店」,蕭山路邊店裡最有名氣的一家。

▲ 聚樂飯店

蕭山能成為眾多大咖的打卡地並不是偶然。

蕭山地形平坦,南接紹興,北靠錢塘江,紹興人和杭州人的食材、口味在這裡交流融合,卻讓蕭山菜與兩個老大都不太相同。

用一句話概括,就是「清淡為主,鹹鮮為輔」。

▲ 老虎飯店的醬貨,和紹興、杭州版本別無二樣。

而且改革開放以後經濟發展,蕭山工廠林立,路邊店應運而生。種類更豐富、調味更優秀、更適合蕭山人口味的店才能在競爭激烈的環境中生存下來,最終成為蕭山路邊店的傳奇。

▲ 無論是濱江的「樂字號」還是蕭山老城區的路邊店,都從二三十年前開始了傳奇。

喜歡老底子味道的,學自杭式的醬爆還是蕭山人擅長的蒸菜都隨你選;口味獨特的,蝦油雞、大蹄膀也在不鏽鋼鍋裡滷著呢;想下飯的,點上辣椒菜、三鮮湯……

隨隨便便一家蕭山路邊店,沒百來個菜都不好意思開門,總有一種鄉土味道能讓你感到熨帖。

▲ 蕭山鹹豬爪燒夾心肉

雖然地處寧紹杭之間,但什麼杭州的濃油赤醬、寧紹的鹹鮮在蕭山人眼裡都只是浮雲;雖然蕭山盛產蘿蔔乾、倒篤菜、梅乾菜這些鹹貨,但蕭山人真正目的是為了菜裡少放鹽。

即使蕭山最出名的傳統蒸菜,通常也只是簡單調味。

蒸菜,就是因為蕭山樹木覆蓋量低、柴火不充裕。做飯時為了節省柴火,把菜放在蒸屜上層,用蒸飯的柴火順便把菜蒸熟,既清淡又省能源。

清蒸鱸魚,老闆用了長江的白鱸魚,「錢塘江鱸魚有,很少」,沒吃成錢塘江白鱸,剛開始就覺得有遺憾。

但看到夥計端上來一碗白嫩的清蒸鱸魚,還是動了心。

鱸魚切大段,淋一勺豬油、醬油就蒸,末了撒上一把蔥花。蒜瓣似的白肉在蔥油的加持下更加鮮嫩,完全沒有河魚的土腥味。

吃完,碗底只有一層淡淡的褐色,單喝湯都不會覺得鹹。

▲ 與鱸魚同上的醬油碟加了醋,味道清淡,丟一整塊魚肉蘸也沒有不妥。

白切雞,也是切大塊蒸一蒸就上。

蕭山白切雞要用5-6斤重的本地大種雞,每天農場殺好了送到店裡。用一個詞語形容,就是「豐腴」。

澄黃的雞皮下凝結了肥厚的脂肪層,一定要連著大塊的瘦肉一同送入嘴裡,原汁原味,有種珠圓玉潤的感覺。

蘸著醬油吃完也絲毫不覺得齁口。

▲ 和鱸魚的醬油碟不同,白切雞原汁原味,所以醬油碟偏鹹。

就連蕭山菜的精髓豬油,老闆「小老虎」都用得少了,「現在人吃的清淡,要摻點植物油」。

即便如此,老虎飯店的韭菜炒春筍依然能令人捧著飯碗痴笑。

兩樣春天最時令的蔬菜,下進熱鍋油裡一炒,當即珠聯璧合:原來兩樣蔬菜的組合也可以如此美妙。

富起來了,蕭山人反而吃得更清淡。有人甚至建議老闆:別放豬油了,用植物油唄。老闆們苦不堪言:本來就清淡,再不放豬油就沒味道了!

蕭山美食地圖

和順小吃

市心中路299號

一到深夜,誰也別想阻止「和順小吃」散發著它猶如麥加聖地一樣的光芒。

蕭山信徒們不必多說,就算自詡城裡人,也有願意驅車半個多小時過江膜拜的。

所有人都為了那一片壓得比巴掌還大的年糕。「受力面積越大,能承載的調料越多,往往越美味」,這話不是我說的,是高中體育老師代物理課時教的。

阿大烤餅

體育路238號

蕭山人民說的老底子「烤餅」,倒是和老杭州的「蔥包檜兒」血緣更近。

相比「蔥包檜兒」對傳統口味的堅持,蕭山烤餅則要開放得多。

阿大烤餅的精髓就在於花式加料:「烤餅+雞蛋+裡脊」只是標配,搭些梅乾菜、蘿蔔乾、鹹菜等各式小菜才能錦上添花。接著統統夾緊焦黃酥脆還重油的餅皮中間,咬一口,是各種口味交融的幸福啊!

守敏蒸菜館

湘湖路80號

碩大的飯廳,拿了菜隨意落座,幾個人圍著圓桌飯碗一端就像到家裡吃飯一樣愜意。

老底子蕭山人辦酒,這個三鮮通常就是酒席上的第一道菜。蕭山三鮮是一種雜燴菜,主要原料有魚圓、肉丸、「蛋糕」、肉皮、河蝦、鵪鶉蛋等,樣樣都是鮮食,光看著就讓人垂涎欲滴了。

最新評論
  • 1 #

    蕭山路邊店早已今非夕比,鳥槍換炮,登堂入室,富麗堂皇了。記憶中路邊店的地氣,味道,價格只存在於記憶中了。

  • 2 #

    還是喜歡寧波街頭小吃!

  • 3 #

    現在哪裡來的蕭山大種雞

  • 4 #

    已經沒有多少這種老店了

  • 5 #

    已經不是以前的味了

  • 6 #

    看到群樂 感觸挺多 沒次 年會都是這裡舉行

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 中國人口中的“垃圾食品”,傳入非洲成“奢侈品”,年終獎都發它