俗話說“民以食為天”，美食是我們每個人生活中都必不可少的。無一人不談，無一人不說；說起美食：天下雖有所不一，但萬法不離其宗；只是在味道上有所差異，只是根據地方特色而定，其他並無它論；說起菜譜也是一樣，雖說各有特點，但也各有所長的地方特色。

接下來我將和大家分享的是一道我們經常都在吃的家常菜—紅燒茄子，這道美食不僅我們在飯店和親朋聚會點餐時常常點到，而且在家也是常做常吃。在我看來還算是一道既家常又經典的一道美食；這道菜最大的特點是滑嫩爽口，清淡營養，不僅解了口饞，而且還不會造成身體肥胖，非常適合喜歡苗條身材的女生食用吆！

今天所說之菜，主要以本土做法為主，如若和你的做法有所不同，還請多多指教和評論，讓我們一起將中華美食的精髓發揚光大，望我們將我們的地方繼續傳承，並將其弘揚光大，讓世界認識我們中華美食；讓全世界的人們都能嘗一嘗我們中華美食的精髓所在，話不多說，接下來就一起開始吧！

主要食材：

長茄子兩根、大蔥一小截、大蒜五瓣、紅椒適量。

輔助食材：

植物油適量、鹽適量、清水一百克、澱粉五克、胡椒粉五克、酵母粉兩克、蠔油五克、白砂糖三克。

做法：

第一步：我們先將準備好的長茄子洗淨切成滾刀塊，大蔥切成碎末、大蒜切末、紅椒切成斜段分別裝入盆中備用。

第二步：再將切好的茄子塊放入盆中，撒上食鹽後倒入一百克清水扣上盤子醃製五分鐘，然後撈出放入毛巾中將水分吸乾備用。

第三步：我們在碗裡倒入澱粉五克、鹽兩克、酵母粉兩克和胡椒粉五克攪拌均勻，然後再將茄子塊放入盆中用手抓取均勻備用。

第四步：鍋中倒入適量的植物油燒至六成熱將帶有澱粉的茄子塊放鍋中炸成金黃色，然後撈出備用。

第五步：鍋中加入少許植物油，燒至四成熱時將蔥花和蒜末放入炒香出味，再將準備好的蠔油和白砂糖放入炒化出味。

第六步：然後將炸好的茄子塊鍋中翻炒至汁裹在茄子上出鍋裝盤即可。

小貼士：

1.茄子切好後放入鹽和水醃製是為了是茄子不氧化，再通過裹上澱粉在炸制的是還不吸水。

2.在炸制茄子的時候不要炸制時間太長，那樣會影響菜品的。