今天是大年三十，一家人團團圓圓在一起吃年夜飯，餐桌上肯定準備了各種大魚大肉，新年家宴，冷盤最先上桌，今天分享6道素食涼拌菜，清爽解膩又開胃，喜歡就收藏起來吧。

【涼拌粉皮】

材料：粉皮、黃瓜、西紅柿、大蒜、紅辣椒、香醋、食鹽、生抽、白糖

做法：

1.泡軟的粉皮切成寬條，下入開水中煮3分鐘，煮軟之後撈到涼白開內冷卻備用。

2.西紅柿一個切薄片，黃瓜一根切成細絲。

3.大蒜幾粒切成蒜末放入碗中，加入幾粒紅辣椒，把熱油澆在蒜末上激出香味，再加入食鹽、白糖、香醋、生抽，把調料攪拌均勻。

4.冷卻後的粉皮控幹水分撈到盆中，加入黃瓜絲和西紅柿，淋入調料汁，攪拌均勻後美味即享。

【涼拌花生米】

材料：花生米、黃瓜、胡蘿蔔、花椒、八角、紅辣椒、食鹽、白糖、香油

做法：

1.花生米提前浸泡2個小時。

2.把泡軟的花生放入一鍋開水中，加入食鹽，八角、花椒、紅辣椒，持續煮8分鐘，把花生米煮透，煮好之後再浸泡2個小時。

3.花生浸泡完成後撈到盆中，準備一些黃瓜丁和胡蘿蔔丁一同放入盆中。

4.加入白糖、食鹽、香油調味，把調料攪拌化開後美味即享。

【涼拌西蘭花】

材料：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、大蒜、食鹽、生抽、香醋

做法：

1.西蘭花清洗乾淨後掰成小塊，木耳一把用溫水泡軟摘洗乾淨，胡蘿蔔一段切成菱形片。

2.大蒜幾粒切成蒜末放入碗中，燒一些熱油澆在上面激出香味，再加入食鹽、白糖、香醋、生抽，把調料攪拌化開。

3.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，下入西蘭花、木耳、胡蘿蔔焯水一分鐘，焯水完成控水撈到涼白開內過涼水。

4.冷卻後控幹水分撈到盆中，淋入準備好的調料汁，翻拌均勻後即可完成。

【黃瓜拌花生米】

材料：黃瓜、炸花生米、香菜、大蒜、食鹽、香醋、生抽、香油

做法：

1.黃瓜清洗乾淨切去頭尾，用刀拍散後斜切成段放入盆中，加入少許食鹽攪拌均勻後醃製片刻。

2.大蒜幾粒搗成蒜泥，加入少許食鹽和香油攪拌均勻，再準備一把香菜切成段。

3.把黃瓜、炸花生米、香菜一同放入盆中，加入蒜泥、生抽、香醋，攪拌均勻後即可完成。

【涼拌木耳】

材料：木耳、洋蔥、青椒、炸花生米、大蒜、花椒、紅辣椒、食鹽、生抽、白糖、香醋

做法：

1.木耳一把提前用溫水泡軟，然後摘洗乾淨，青椒一個切成丁，洋蔥半個同樣切丁。

2.大蒜幾粒切成蒜末放入碗中，表面加入花椒和紅辣椒，燒一些熱油澆在上面激出香味，再加入白糖、食鹽、生抽、香醋，把調料攪拌化開。

3.燒一鍋開水加入少許食鹽和植物油，下入木耳焯水一分鐘，焯水完成撈到涼白開內。

4.木耳冷卻後控幹水分撈到盆中，加入青椒丁、洋蔥丁、炸花生米、淋入調料汁，攪拌均勻後美味即享。

【紅油豆皮】

材料：豆皮、小蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、食鹽、生抽、香醋、辣椒紅油、白糖

做法：

1.豆皮兩張切成細絲，小蔥一把切長段，香菜一把切長段。

2.大蒜幾粒切蒜末放入碗中，加入適量紅辣椒，燒一些熱油澆在上面激出香味，再加入食鹽、白糖、辣椒紅油、香醋、生抽，把調料攪拌化開。

3.燒一鍋開水下入豆皮絲焯水1分鐘，這樣能去除豆腥味，焯水完成撈到涼白開內冷卻。

4.用力擠出豆皮中的水分放入盆中，淋入調料汁抓拌均勻，讓豆皮吸收調料。

5.最後加入香菜和小蔥，再次抓拌均勻後即可完成。