牛筋腐竹煲

做法：1、幹腐竹提前一天用冷水浸泡至軟，切成寸段備用．香菇也同樣水泡發清洗乾淨處理後待用

2、牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾

3、另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時

4、這裡要注意的是，八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛

5、等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁

6、最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以

鴨血旺燒花蛤

材料：鴨血旺，花蛤，蔥，剁椒，油，料酒，鹽，味精。

做法

1、把切塊的鴨血旺放入開水中飛水去腥。

2、起鍋熱油，放入蔥、剁椒煸炒。

3、放入鴨血旺，開旺火，烹入料酒。

4、加入清水燒開，小火燉制5分鐘左右。

5、放入花蛤，燒製3分鐘。

6、加鹽、味精調味，翻炒均勻即可關火，出鍋裝盤。

鹽菜大蝦

做法

1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水醃漬入味後，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。

2、把漲發好的豆筋粒下到油鍋裡，炸至幹香便撈出來，待用。

3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進去，待一起炒成鹹鮮味後，即可出鍋裝盤。

鹹魚燒肉

材料：豬五花肉250克、鹹青魚200克、冰糖50克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒節10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、薑片、蔥段、香蔥花、雞精、味精、色拉油各適量。

做法：

1.用清水泡去鹹青魚的鹹味，再切2釐米見方的塊。把治淨的豬五花肉也切成同樣大小的塊，汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下五花肉塊炸至緊皮後，撈出來待用。待油溫升至六成熱後，下鹹魚塊炸至表面脆硬定型（這樣在燒製的過程當中才不易散碎）撈出。

3.鍋留底油，先投入幹辣椒節、薑片、八角、桂皮、香葉和蔥段爆香，再下炸過的五花肉塊翻炒至香味溢位，放入花雕酒、生抽和糖色。

4.再摻清水淹過五花肉塊，加雞精和味精調味，小火燒至肉塊軟熟時，下炸好的魚塊，等收汁亮油後，盛入景泰藍銅鍋，撒上香蔥花即成。