烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白蘿蔔絲、廣紅蘿蔔絲150克，薑片、蔥節各少許。
調料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。
製作：1、將牛肋骨取淨肉（肋骨汆水後襬盤裡待用），納盆加薑片、蔥節和香料醃漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。2、淨鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿蔔絲，即成。
脆皮鵝肝
原料:
法國鵝肝200克，青紅椒塊50克，麵包糠50克，幹辣椒節10克。
調料：
豆豉5克，脆漿糊、鹽、味精、雞粉、幹澱粉、色拉油各適量。
製作：
1、把鵝肝切成小丁，裹勻幹澱粉，拖上脆漿糊，下入四成熱的油鍋炸至定型，待油溫升至六成熱時，再復炸至表面金黃酥脆。
2、把麵包糠也入鍋炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。
3、鍋留底油，先放入幹辣椒節、豆豉、青紅椒塊炒香，再下炸好的麵包糠和鵝肝炒勻，然後用鹽、味精、雞粉調味，翻勻即可出鍋裝盤。
水煮牛蛙
原料：
牛蛙3只（約1千克，出淨肉700克）。
調 料：
幹辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，四川辣妹子5克，老乾媽5克，味精10克，雞精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，黃瓜15克，蛋清1個，色拉油1千克（實耗 30克）。
製作：
1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘。
2、將醃製後的牛蛙入90度的 油中，劃至八成熟出鍋。
3、鍋留底油，80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各 調味料，大火煮1分鐘，下入黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。
擂椒絲瓜燒豬蹄
主料：
豬蹄、青椒、絲瓜、大蒜
製作：
1、把豬蹄治淨斬成塊，入菜油鍋裡炸制（以去除部分油脂）後，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。
2、把青椒入淨鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。
3、臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。
鐵板土豆
黃心土豆切片焯透，油炸後加肉末、芽菜、皺皮椒、孜然粉炒制，盛入熱鐵板上桌，多款食材結合，多重香氣融匯，可謂“怎麼香怎麼炒”，是一道非常旺銷的高毛利菜品，單店每月銷售1000多份。
製作流程：
1.黃心土豆去皮，修成圓柱，改成厚約0.2釐米的片，用水沖掉澱粉。
2.沸水中添少許鹽，下入土豆片煮2分鐘至斷生，撈出過涼並瀝乾，拍一層生粉，入八成熱油炸至金黃色。
土豆切片汆水，撈出後拍粉，入油炸至金黃
3.鍋留底油燒熱，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、乾紅皺皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港順鮮味汁5克，調入鹽、味精、孜然粉各3克，大火翻勻，盛入燒熱的鐵板即成。
特點：
土豆餅軟香，芽菜醇香，還帶有孜然、辣椒的香氣。
製作關鍵：
1.切好的土豆片一定要漂洗去掉表面澱粉，否則容易發黑。
2.土豆片不要煮過頭，剛剛斷生即可，否則油炸時容易碎裂。
秘製扇子骨
創意：
此菜中的扇子骨採用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹製出來，得到了眾多食客的認可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。
製作：
1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2釐米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。
3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。
4、秘製香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。
自制醬湯：
1、鍋內入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、薑片各30克，花椒、幹辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬製40分鐘即成。
秘製飄香醬：
製作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。
適用範圍：烹製肉類菜品，鹹鮮微辣，如秘製扇子骨。
一罐飄香
原料:
蹄筋、牛鞭花、雞腎、鵪鶉蛋、海參、小香菇、豌豆
做法:
1、把煮熟的鵪鶉蛋（去殼）投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下薑片、蔥段、待小火炒香後摻鮮湯，加入原料、糖色、蠔油、鹽、味精;
油、小火煨20分鐘、見湯汁濃稠時、起鍋放罐中、上桌時當著客人面、倒入窩盤、即可。
麻辣海鮮鍋
主料：
12頭鮑魚6只，花甲200克，滷藕片100克，滷土豆100克，鮮活大明蝦200克，魷魚花150克。
配料：
蒜米10克，姜米15克，花椒10克。
調料：
啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣醬50克，辣椒麵30克，蒸魚豉油20克，生抽20克，味精10克，雞精10克，蠔油15克，海鮮醬。
製作：
1.將滷土豆、藕炸香放入盤內打底；花甲焯水。
2.鮑魚、明蝦、魷魚花過油（20秒左右，外表微脆即可） 。
3.鍋留底油，放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒炒香，再放入辣椒麵、海鮮醬炒勻，下入花甲和已過油的海鮮翻炒，加入啤酒、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油， 生抽炒勻，裝入燒熱的砂鍋內上菜即可。
香水牛肉
製法：
1.把牛腩放高壓鍋裡，摻水並加入八角、桂皮、白蔻等香料，待上火壓至牛腩熟以後，取出來切塊裝入盤中。另把蘿蔔塊放到加有鹽的水鍋裡，煮熟便撈入盤中。2.往淨鍋裡倒入壓牛腩的原湯，燒開後調入雞精、雞汁、鹽和花椒油，起鍋倒入盤中牛腩上。3.淨鍋入色拉油燒熱，投入幹海椒節和乾花椒熗香後，起鍋舀在盤中牛腩上，即成。
跳跳金稻牛柳粒
原料：
牛柳粒300克，杏鮑菇200克，蘆筍150克，香米粒150克。
調料：
燒汁6克，老抽1克，生粉水1克，黑椒碎0.5克，黃油0.3克，油200克。
製作：
1、用淨油90℃先把香米粒炸香撈出。
2、用油把杏鮑菇炸至金黃色撈出。
3、再把蘆筍放入熱油過一下倒出備用。
4、鍋留底油，把牛柳粒煎至五成熟備用。
5、把杏鮑菇和蘆筍用二湯煨一下，倒出備用。
6、用鍋底油加雞油把黑椒碎、黃油、料頭爆香。
7、將所有備至半熟的原料放入鍋中，加入燒汁炒出香味，勾芡，盛出擺盤即可。
關鍵：
1、牛肉醃製時加一點點小蘇打，煎至六成熟時勾芡是最佳時機，出品為九成熟是最佳口感。
2、鍋中的香米在加熱時會如跳舞般躍動，所以命名為“跳跳金稻”。米粒是否香脆的關鍵是蒸熟後用冷水衝透，散開後再炸，因為涼水與熱油的碰撞，這樣做出的香米才會粒粒分明，否則米飯粘成一團，如鍋巴一樣就會跳不起來了。