春天來了，菜場已堆起了綠油油的野菜，有薺菜、馬蘭頭、草頭等等，鮮得很，小夥伴們不要錯過哦。快來看看哪種是你的最愛呢？詳↓注意：對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理。

薺菜

薺菜營養豐富，它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比番茄還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。

薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，還可以做成鮮美的薺菜豆腐羹。

馬蘭頭

馬蘭頭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其味道可口，還營養豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素。

平時人們愛吃的馬蘭頭拌豆腐乾，加兩滴麻油拌一拌，香得不得了。馬蘭頭幹用來燒肉，也很好吃。

草頭

清明節期間草頭長得好，常用草頭配大腸、紅燒肉，由此推而廣之，各種魚蝦貝類都可以用草頭來燒，一鍋湯熬得鮮濃似乳，再由青澀澀的草頭壓陣，鹹鮮中不乏春天的輕靈味道，吃起來與醃篤鮮有異曲同工之妙。

草頭還能加進餅裡吃，即使涼了口感依然香軟。清炒加點白酒，也是滿口留香的美味。

豌豆苗

豌豆苗長得特別討人喜歡，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的鬚鬚。

它的味道有種溫柔敦厚，汁水帶著柔和的青澀感，汆湯細滑，清炒甜潤，哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，反而有種野生生的清香呢。

苦菜

又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素。苦菜的可食部分只有嫩葉部分。

略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除，炒食不錯的哦。

香椿

一般來說，野菜都是長在地裡的，隨風飄灑著泥土的厚重氣味。但有一種野菜卻是與眾不同的，它長在高高的樹梢，若想要一嘗美味，總得經過爬樹的艱辛。相傳早在漢朝，香椿與荔枝就是南北的兩大貢品，是皇上及宮廷貴人的最愛。每年春季穀雨前後，農民們爬在香椿樹上，用一根帶鐵鉤的竹竿採香椿芽。竹竿扎進稀疏的綠影裡，香椿芽就一蓬蓬地掉下來，再帶到菜市場去出售。

頭茬香椿的香氣最足，輕輕燙過，切成碎末，用香油和鹽調味，就成了豆腐的絕佳搭檔。更接地氣的還是香椿頭炒雞蛋，椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲就漲成蓬鬆燦黃的一大朵。香椿的氣味被熱油激得淋漓盡致，再配一碗白飯，就是春意盎然的一餐。

資料：市農業農村委