大年初一吃餃子，餡料有講究，寓意新的一年素素淨淨，沒有煩心事

大年初一是新年的第一天，在北方按照老一輩傳下來的習俗，凌晨五六點鐘，天還沒亮就要起床，村子裡的壯年小夥子們集合在一起，去向上了歲數的老人磕頭拜年，以此來祝福長輩健康長壽。

大年初一除了要向長輩磕頭拜年之外，還有一個非常重要的習俗那就是吃餃子。餃子是北方人過年飯桌上必不可少的！餃子形如元寶，在大年初一吃餃子，象徵著招財進寶的意思。

大年初一不僅要吃餃子，而且吃什麼餡的餃子也是大有講究的。“年三十吃餃子要吃肉的，大年初一要吃素餡的餃子”這其中的含義是：大年初一是新年的第一天，在這一天吃了素餃子，等於一年都吃了素，也寓意著在新的一年裡日子素素淨淨、順順當當，沒有煩心事。

下面老譚就給大家分享一道素餡餃子的做法，味道一點也不比肉餡的差哦！

所需食材：胡蘿蔔4根、雞蛋5顆、生薑1塊、食鹽適量、胡椒粉少許、麵粉適量、十三香少許

操作步驟：1、準備適量的麵粉放入面盆中，接著往面盆中打入一顆雞蛋和少許食鹽，然後少量多次的加入適量清水，先把麵粉和成面絮狀，最後揉搓成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在一旁醒一會兒。(和麵時加入雞蛋和食鹽，可以使和出來的麵糰更加筋道)

2、胡蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲，然後往胡蘿蔔絲中加入少許食鹽殺水，胡蘿蔔變軟後用紗布擠幹水分。

3、擠幹水分後，把胡蘿蔔絲倒在案板上，用刀剁成末，然後放在空盆裡。

4、鍋內加入少許底油，下入薑末爆香後，下入胡蘿蔔絲，用小火炒軟盛出，接著加入適量食鹽，少許十三香，少許胡椒粉，攪拌均勻備用。

5、淨鍋加入少許底油，四顆雞蛋打散攪成蛋液倒入鍋中炒熟，然後摻入胡蘿蔔餡中，再加入少許香油，攪拌均勻備用。

6、把醒好的麵糰放在面案上，搓成長條切成大小均勻的劑子，然後用擀麵杖，擀成餃子皮，再用餃子皮兒包入調好的餡料，捏邊收口。

7、鍋內加入足量的清水，大火燒開後，下入包好的餃子，用勺子輕輕推動餃子，使其受熱均勻，以免粘連在一起，煮至餃子在水中浮起後，即可撈出裝盤。

這一步大家要注意煮的手法，要用勺子輕輕推動餃子，不能來回攪動，不然非常容易把餃子弄破。

這樣一道美味好吃，寓意滿滿的胡蘿蔔雞蛋餡餃子就做好了，學會了，趕快動手做給家人嘗一嘗吧！