婀娜多姿專舞於舌尖上的“舞菇” 有錢人才敢吃

美麗的珊瑚長在海水裡,你非得下水才能遇上它,菌菇裡也有長得像珊瑚的兄弟,它叫“灰樹菇”或“灰樹花”

海里的珊瑚顏色張揚,所以容易被盯上,菌菇裡的“灰樹菇”顏色純樸,未曾與它謀面,你還以為它是假的珊瑚,大千世界,還是有很多我們未知的食材可探索。灰樹菇營養豐富,穀氨酸的“鮮味”也高,所以對它有“食用菌王子”及“華北人蔘”的美譽。

女生的心裡都有一個公主夢,可愛的公主穿著蓬蓬裙與王子跳著舞曲…灰樹菇長開後,還真像一位公主穿著舞衣般,所以也有人稱它為“舞菇” 它只為美食而起舞,滿足舌尖上的美味。

這款菇在我的記憶中只嘗過幹品,朋友跟我說,有鮮品,你要不要練手看看,當然非要不可。幹品已嘗過,大都當燉湯或烹調時間長的菜餚,就不知道鮮品是不是有意外的驚喜呢?

鮮品一到手,心就急起來,大家都知道,新鮮食材不耐放,菌菇一旦離開生長環境,也就開始變老,不加班加點烹調它,就會錯過“鮮”的品嚐期。

鮮菇,有它獨有的溼潤,直接下鍋炒,容易把“舞菇”的裙子破壞掉,所以輕輕拍上乾粉,鞏固每片菇傘,責任重大。拍上乾粉後,還有晶瑩剔透的裙襬,好看的不得了。有了前置作業,快火三分鐘,這盤會跳舞的灰樹菇,就能呈現在餐桌上啦!

配上的雜豆蔬菜,吃來有更多層次口感,每一小朵的灰樹菇,朵形飽滿,肉質脆嫩,鼻子反饋“你在吃雞肉” 哈哈,不是啦!

〈材料購買〉

灰樹菇、雜豆蔬菜(也可自己就地取材搭配,如紅蘿蔔、玉米、青豆)、麵粉、胡椒粉、鹽、蒜頭

****拍麵粉,炸出的灰樹菇會比地瓜粉來的酥。

〈具體做法〉

|步驟|

新鮮的好菇,別浸泡,鮮味會被泡走,有信譽的商家,採收下來的菇,泥沙不多,包裝也很完整,只要修去老掉的菇腳,用水衝一衝,再拆開灰樹菇,成為一口一朵的大小。

乾麵粉(只要是麵粉就行)加入鹽、胡椒粉,喜辣者,可來點辣椒粉,請注意調料寧可少,不要多,太多會影響灰樹菇的的口感,碼一點底味就行。

乾麵粉均勻拍在每一小朵的灰樹菇上,等待反潮,大約10分鐘後,抖掉多餘乾粉。

鍋中下油,逐個放入灰樹菇,快速過油,不要貪念油鍋的溫暖。

***咱們是過油,不是要油炸,菇在油鍋太久,會吸油,對身體不好。

過油好的灰樹菇,一定要放在篩網,充分瀝去油脂,也可以用廚房紙巾再吸油。

蒜末爆香,放入雜豆蔬菜(若是自己調配,要先氽燙一下)、加入鹽調味,最後加入灰樹菇翻炒均勻即可出鍋裝盤。