法國美食的特色是精緻的擺盤和對食物進行雕塑。隨著全球化的發展，很多食材也實現了同步，所以運用身邊的食材，創造出法國料理應有的質感並不難。今天這道酪梨羊小排我們會用三種不同的醬汁來堆疊層次，讓羊小排呈現不一樣的風味。

主要食材:

羊小排 3只

牛油果（酪梨） 1個

白洋蔥 1/4個

小黃瓜 1根

薄荷葉 30片

杏仁果 10顆

開心果 2大匙

配料：

松露醬 適量

松露油 適量

橄欖油 適量

黑胡椒 適量

五色番茄 4個

烹飪步驟:

1,首先製作第一個醬汁:酪梨醬

將酪梨（牛油果）對半切開取出果核，然後去皮切成丁放碗中備用。

2,放食材

洋蔥切丁放入碗中，然後加入適量檸檬汁。

3,調味

碗中加入適量鹽、黑胡椒、橄欖油調味。

4,食材捏碎

用手將碗中的食材捏碎拌勻，第一個酪梨醬汁就完成啦。

5,製作第二個醬汁:堅果醬

攪拌器中加入開心果、杏仁果、薄荷葉、橄欖油後打成醬汁。

6,加檸檬汁

攪拌器中加入適量檸檬汁，繼續攪拌均勻後，第二個醬汁就完成了。

7, 羊小排塑形（去肥油）

將羊小排肥油部分去除，再用刀將羊小排的肉修圓，最後將切下來的肥油切成細丁。

美食小貼士:

法餐注重食材的造型，選購羊小排時要注意每一塊大小和厚度要差不多。

8,捶肉

用肉捶將羊小排捶鬆。

美食小貼士:

捶打過的肉質比較疏鬆，不緊實。

9,煸炒

將切塊的羊肥油入鍋煸炒。

10,煎羊小排

羊小排單面加鹽和黑胡椒調味後，進肥油鍋中煎。

11,出鍋

羊小排單面煎好後翻面繼續煎，待其煎至五分熟後取出靜置，靜置完成後再次入鍋煎，煎好後出鍋備用。

美食小貼士:

羊小排拿出來靜置是因為肉要整個導熱均勻，然後待整個溫度降下來之後再次入鍋煎，避免羊肉外面完全焦掉而裡面卻沒熟。出鍋的羊小排需要靜置1分鐘，避免切的時候有血水流出來。

12,擺盤第一步

將酪梨醬鋪底，五色番茄對半切後裝盤。

13,擺盤第二步

1).黃瓜、蘿蔔切片後裝盤。

2).松露醬、堅果醬點綴裝盤。

14,擺盤第三步

最後將羊小排豎起來，底部切一刀，羊小排就可以豎著站立在盤中，再撒上適量橄欖油，這道美味又好看的酪梨羊小排就完成啦。

美食小貼士：

食用時羊排搭配不同的配菜和醬汁風味各異喲。

成品展示：

營養小知識：

酪梨是臺灣的特色水果，也稱油梨、鱷梨，是臺南縣的特產水果，它口感綿密細緻，有著淡淡的香味，果實中含有豐富的蛋白質，營養價值很高。酪梨果肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。

在世界百科全書中，酪梨被列為營養最豐富的水果，有"一個酪梨相當於三個雞蛋"、"貧者之奶油"的美譽。

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