“初一的餃子初二的面”，這是老媽從小跟我們唸叨的，作為北方人，彷彿整個過年期間都離不開面食，大年初一吃餃子，初二吃麵，初三又是餃子，初四是烙餅炒菜……大年初二是出嫁的女兒回孃家的日子，有的地方初二吃麵則是為了迎接女兒回家。中國人總是將美食賦予很多美好的寓意，初一的餃子是吉祥如意的象徵，而初二面則被稱為是“順利面”，吃了順利面，一年都會順順利利的。我認為，吃麵之所以順利還是因為好消化，年夜飯，初一想必大家都吃了很多大魚大肉堅果等，到了初二，吃碗麵，好吃好做又好消化，腸胃裡舒服。下面就來跟大家分享6碗“順利面”，有涼麵也有熱湯麵，有拌麵還有打滷麵，總有一款你喜歡，一起來看看吧~

香菇熱湯麵

【材料準備】香菇3朵，西紅柿2片，油菜1棵，煎蛋1個，麵條適量，生抽少許，食鹽少許，醋少許，蒜片適量

1、各種食材清洗乾淨，香菇切成小丁，西紅柿切片備用，雞蛋煎好。

2、起鍋燒油，油熱後，下入香菇丁，中火煸炒，慢慢的香菇會變軟，出湯汁，這時候香菇的鮮味才算被炒出來了，放入蒜片炒香。

3、加入適量的清水，同時加入少許的生抽調味，開大火將鍋內的水燒開。

4、下入麵條，用筷子挑開，避免黏連在一起，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘，用筷子可以輕易夾斷的程度，說明就煮熟了。

5、下入西紅柿和油菜燙熟，調入適量的食鹽，加入一點點醋，就可以關火了。

6、將麵條盛入碗中，放入煎蛋，這碗香菇面就可以開吃了。熱乎乎的，雖然看似調味料簡單，但是一定會驚豔到你的味蕾，香菇的鮮味十足，清淡不寡淡。

酸湯麵

【食材】西紅柿1個，幹木耳3-4朵，胡蘿蔔1小段，豆角3-4根，煎蛋1個，麵條適量，辣椒麵1勺，芝麻適量，生抽2勺，醋2勺，白糖1勺，洋蔥少許，薑片2片，食用油適量

1、首先準備各種配菜，我用到了胡蘿蔔，木耳，西紅柿，豆角，你也可以根據自己的喜好加入其它的。

2、木耳提前泡發好，洗淨後切成小塊，胡蘿蔔洗淨削皮，切成胡蘿蔔丁，豆角洗淨切成小段，西紅柿切成小塊。

3、燒一鍋開水，首先將胡蘿蔔和木耳焯燙2分鐘撈出，豆角焯燙5分鐘左右，徹底熟透後撈出。

4、製作酸湯的料汁：起鍋燒油，下入洋蔥，薑片炒香後挑出。關火，放入辣椒麵和芝麻，利用油的爆出香味，然後加入生抽2勺，陳醋2勺，白糖1勺，食鹽少許，攪拌均勻即可。

5、再次燒水，水開後下入麵條，將麵條煮至沒有白芯後就熟了。

6、拿一個大碗，加入1勺酸湯料汁，舀適量的麵湯，然後放入麵條，再放入各種配菜，最後喜歡吃煎蛋的再放上一個煎蛋，就可以開始享用了。

茄丁打滷麵

【食材】圓茄子半個，西紅柿1個，油菜適量，蔥花適量，生抽，蠔油，食用油食鹽適量

1、茄子洗淨，不用削皮，切成小丁，用清水洗一遍，避免發黑。

2、西紅柿，清洗乾淨，切成滾刀塊，蔥花切好。油菜清洗乾淨。

3、起鍋燒油，放入蔥花爆香，下入西紅柿，加入生抽適量，食鹽適量，可以比我們平時炒菜多一些，將西紅柿炒軟，下入茄子，翻炒均勻，蓋上鍋燜5分鐘左右。

4、期間注意觀察鍋內的湯汁，如果快沒了就加入少量的熱水，將茄子丁徹底燜熟，調入少許蠔油，翻炒均勻，茄子丁滷就做好了。

5、鍋內燒開水，下入油菜燙熟，然後撈出。下入麵條，將麵條煮熟就可以撈出了。

6、將麵糰過一遍溫水，然後撈入碗中，加入茄丁，油菜，拌勻，就可以開吃了。

雜蔬打滷麵

【食材】西紅柿1個，豆角1把，雞蛋2個，木耳3-4朵，嫩茴香1把，麵條適量，生抽，食鹽，食用油，蠔油，蔥，香油

1、食材處理，木耳泡好，清洗乾淨，西紅柿洗淨。豆角摘掉老筋，洗淨。茴香摘洗乾淨。

2、木耳去掉根部，撕成小塊，豆角切成小丁，西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打入碗中，蛋液攪散。茴香切碎。

3、起鍋燒油，倒入蛋液，炒熟，用鏟子斬成小塊，盛入碗中。

4、鍋內再次加入少許食用油，下入蔥花，炒香後，下入西紅柿丁，加入生抽，食鹽，炒出湯汁，下入豆角丁，翻炒均勻，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜6-8分鐘，將豆角徹底燜熟。

5、下入木耳，雞蛋，調入少許蠔油，食鹽，翻炒至入味，最好加入少許的香油，就可以關火了。

6、將煮好的麵條撈入碗中，加入適量的滷，放上嫩嫩的茴香碎，拌勻，就可以開吃了。香味十足，絕對讓你一口氣吃2大碗。

油潑面

【食材】西紅柿，黃瓜，毛豆粒，辣椒麵，熟芝麻，生抽，醋，白糖，食鹽。食用油，蒜蓉

1、西紅柿黃瓜分別洗淨，黃瓜切絲，西紅柿切丁。

2、毛豆粒我是在秋天的時候儲存到冰箱裡的，直接放入開水中焯水。沒有的可以換成其他的蔬菜，豆芽，白菜，蘿蔔丁都可以。

3、麵條煮熟，撈出後過一般溫水，然後撈入碗中。

4、將準備好的黃瓜絲，西紅柿丁，毛豆放入面中，加入生抽，醋，辣椒麵，蒜蓉，白芝麻，食鹽，白糖，然後將油燒熱，淋入辣椒麵和蒜蓉上，攪拌均勻，這碗家常版油潑面就做好了。

茄子肉末燜面

【食材】長茄子1根，西紅柿1個，瘦肉1塊，大蒜5瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒半勺，食鹽適量，醋適量，麵條適量

1、長茄子清洗乾淨，切掉根部，改刀切成長條。西紅柿切成滾刀塊。大蒜切成蒜蓉。瘦肉洗淨，切成肉丁。

2、起鍋燒油，下入肉沫，煸炒至變色發白，加入料酒去腥，下入一半的蒜末炒香，下入西紅柿丁，炒出湯汁。

3、下入茄子，加入生抽2勺，老抽1勺，適量的食鹽，炒至入味後，加入1大碗熱水，繼續燒開。

4、將麵條鬆散地放入鍋中，注意不要壓，然後蓋上鍋蓋，大火燜6分鐘左右。

5、6分鐘以後，燜面已經差不多熟了，藉助鏟子和筷子，將麵糰翻個面，繼續燜3分鐘。

6、放入剩下的一半蒜末，翻拌均勻，茄子肉末燜面就做好了。

【小茉莉有話說】

1、吃麵不吃蒜，味道減一半，在吃麵的時候不妨準備一半蒜或者蒜苗一起來吃，開胃又解膩。

2、打滷麵和拌麵，在煮碗麵以後，過一遍水，麵條吃起來更筋道，如果怕涼的，我們用溫水就可以了。