俗話說：“正月蔥，二月韭，三月莧”。這裡的二月，指的是農曆二月，也就是陽曆三月。所以現在正是吃韭菜的季節。雖然一年四季都能吃到韭菜，但是這個時節的韭菜，營養更加豐富，保健功能也最強，所以可以適當的多買點來吃。韭菜是中國特有的蔬菜，味道辛辣，富含纖維素、多種維生素以及胡蘿蔔素等營養成分，既可以單獨食用也可與其他食材搭配食用。

一般人只知道韭菜可以分為寬葉韭菜和窄葉韭菜。其實韭菜還可以分為紫根韭菜和白根韭菜。由於多數人都比較喜歡用韭菜做餡兒，所以市場上出售的韭菜大部分都是紫根韭菜。其實白根韭菜水分大，比紫根韭菜鮮嫩，所以更加適合炒著吃。今天跟大家分享的就是用白根韭菜製作的料理。

今天與韭菜搭配的食材是豆腐絲。豆腐絲兒含有豐富的優質蛋白，大量的卵磷脂，多種礦物質，能很好的補充鈣質。韭菜所含有的膳食纖維，能加快促進胃腸蠕動，幫助食物消化吸收。將兩者搭配共同食用，能讓營養吸收起到事半功倍的作用，可以適量多吃一點。

【韭菜炒豆腐絲】

所需材料：白根韭菜1把，豆腐絲1把，鮑魚汁、食鹽、雞精適量

做法：1.先將韭菜去掉老葉，洗乾淨後切成段。豆腐絲也改刀切成段。

2.鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高以後倒入豆腐絲兒，再倒入切好的韭菜。

3.快速翻炒均勻，待韭菜微微變色以後加適量的鮑魚汁兒。

4.加入適量的食鹽，雞精調味。（如果要保持韭菜顏色鮮綠，口感脆嫩，動作一定要迅速。）

一道簡單的快手小菜就做好了。趕緊動手試試吧！