海魚刺少肉多，鮮嫩可口，是很多人喜歡吃的。但內陸地區的人們卻很難吃到新鮮的海魚，而且價格貴，普通家庭也捨不得買。內陸地區的人們想吃魚也有辦法，有新鮮的河魚、湖魚，像鯉魚、草魚等價格都不貴，還有一種小魚，我們這兒稱為餐條子，5元一斤也是非常便宜的，油炸一下又香又酥，過年時用來待客也有面兒。

餐條子是河裡的一種野生魚，對水質要求高，而且它離水即死，一般市場上買來的餐條子都是新鮮的，正適合油炸了吃。

餐條子別看刺多，油炸出來卻鮮香無比，是我們特別喜歡吃的一種魚類。油炸時麵糊不要調製太稠，不然炸出來的餐條子刺不酥，不易嚼碎，要經過兩次油炸，第一次是炸熟，第二次炸至表面酥脆，這樣油炸的餐條子可以從頭嚼到尾，不用吐刺。

我們年前過油的時候都會炸一些餐條子，只經過一次油炸，等家裡客人來時，再油炸第二次，又變得香酥美味，用來待客正合適。

下面，將這道家常菜的詳細做法分享給大家，快來跟著學起來吧。

炸餐條子

準備材料 ：餐條子300克，雞蛋2個，中筋麵粉100克，姜1小塊，料酒2勺，五香粉1克，鹽5克，花生油500克

具體做法：

把新鮮的餐條子，放在水盆中，挑出裡面的雜草等，清洗乾淨，去掉內臟和魚鰓，再清洗幾遍洗乾淨，控幹水分，倒入料酒，放入薑絲，撒上鹽和五香粉拌勻醃製半個小時；

麵粉倒入盆中，打入2個雞蛋，再分次加入水，用筷子攪至無干粉的麵糊狀態，靜置一會兒；

把餐條子放入麵糊中，攪拌一下，使其表面都沾滿面糊；

鍋中倒入花生油，大火燒至油溫五成熱，用筷子將餐條子一條條夾入鍋中，不要翻動，轉成中火炸；

等炸至定型後，用筷子翻動一下，炸至表面金黃撈出瀝油，同時升高油溫至八成熱；

將餐條子倒入鍋中，再次復炸至表面酥脆就可以了。

注意事項：

調麵糊時不要太稠，也不要太稀，能沾上就好，水要分次倒入，防止調製的麵糊過稀；

餐條子剛入鍋時，不要翻動，等炸至定型時再翻；

炸餐條子時要開中火炸，第一遍炸熟，第二遍炸至酥脆。