1、紅燒肉

原料：五花肉、八角、桂皮、香葉。

調料：冰糖、食用油、紅燒醬油、山渣(沒有的可以不放)、雞精。

做法：1、五花肉根據自己的需求來定大小，小料準備蔥、姜、八角、桂皮、香葉，切好的五花肉冷水下鍋焯水洗淨。

2、鍋中放少許油下入五花肉煸炒，煸炒的稍微幹一點，吃起來不膩，另起鍋放少許油，下冰糖小火慢炒至棗紅色，並開始起泡，下去煸好的肉翻炒上顏色，下小料炒出香味。

3、加清水適當的多一點，調入鹽、紅燒醬油、加入幾片山楂既能解膩，又能使豬肉燉的更加軟爛，小火微煮四十分鐘，調入雞精繼續小火煮至湯汁黏稠，就可以出鍋了，一盤色澤紅亮令你食慾大增的紅燒肉就做好了。

總結：紅燒肉只能用小火煨煮，高壓鍋出不來效果，這倒菜除了糖色，還可以用紅燒醬油，五花肉把多餘的油脂煸炒出來，吃起來不那麼膩。

2、紅燒牛腩

原料：牛腩、冬筍、蔥、姜、八角、桂皮。

調料：豆瓣醬、火鍋底料、胡椒粉、白糖、醬油、雞精。

做法：1、準備蔥姜適量，牛腩焯一下水，鍋中放油下入焯好水的牛腩。

2、炒一下加入豆瓣醬、火鍋底料、蔥姜、八角、桂皮、小火炒香，炒出紅油後加入清水。

3、調入醬油、胡椒粉、白糖，倒入切好的冬筍，高壓鍋上氣壓半個小時就行了，加入雞精，大蒜就可以出鍋了，五香微麻辣微，入口香甜。

總結：豆瓣醬一定要炒香，炒出紅油牛肉也要煸的幹一點，外皮略焦最佳，湯汁和油都稍微重一點。

3、紅燒帶魚

原料 ：帶魚、蔥、薑片、蒜片、小米辣。

調料：食用油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、水澱粉。

做法：1、帶魚洗淨斜刀切塊，大一點的需要背部改上花刀，方便入味，小料準備蔥、薑片、蒜片、小米辣，鍋燒油把鍋置一下，下帶魚煎，不要煎的兩面金黃。

2、沿著鍋邊烹入料酒，加清水調入鹽、醬油、白糖、胡椒粉、小米辣一起小火煨煮五分鐘入味，最後調入雞精，撒蔥段勾芡收幹湯汁就可以出鍋了，醬香偏甜微辣肉質鮮嫩。

總結：煎的時候把鍋置一下，不容易粘鍋，帶魚不要煎的太老可以儲存帶魚的鮮味，白糖稍微多一點，白糖是提現的。

4、紅燒豬蹄

原料：豬蹄、蔥、薑片、蒜片、八角、桂皮。

調料：冰糖、食用油、老抽、生抽、胡椒粉。

做法：1、豬蹄焯水後洗淨沖洗乾淨，用刀把殘留的豬毛拔乾淨，熱鍋下油，油熱後小火下冰糖炒至棗紅色，下入豬蹄翻炒上色。

2、加入蔥片、薑片、八角、桂皮、香葉、炒香加水大火燒開，加入調料生抽，老抽一點，胡椒粉，轉小火燉50分鐘，加鹽在煮10分鐘，大火收汁即可出鍋，撒入蔥花。

總結：炒糖色的時候要用小火慢炒，炒不好糖色也可以用紅燒醬油代替，燉的時候用小火慢慢燉，老抽不要放太多以免太黑。