鐵板黔味土豆

原料

土豆400克、鮮青花椒10克、火腿粒10克、青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克、鹽、蠔油、味精、雞精、生抽、白糖、花椒油、香油、豆瓣醬、色拉油各適量

製法

1.把土豆去皮後改刀成片，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來備用。

2.鍋上火，入油燒熱，下鮮青花椒、豆瓣醬、青椒片、紅椒片、洋蔥片和火腿粒炒香後，摻入適量的水，下炸熟的土豆片，然後調入鹽、蠔油、味精、雞精、生抽、白糖，淋入花椒油和香油，燒至汁水收濃時，起鍋裝入墊有鋁箔紙的鐵盤中，即成。

胭脂鵝脯

主料：廣東清遠鵝一隻、紅曲粉適量、蓑衣黃瓜300克、鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、薑片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

胭脂鵝脯

做法：

1.將鵝宰殺，煺毛洗淨。取出內臟，醫學教育|網蒐集整理洗淨後將鵝體剖為兩半，放入鍋內用水煮，煮盡血水，撈出後另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、薑片、桂葉、蘋果等煮至脫骨，取出骨即成鵝脯。

2.將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時以蓑衣黃瓜圍邊。

醬爆腰花

材料：豬腰2只，蒜薑片10克，蔥白段50克。醬油5克，蠔油5克，香醬5克，雞粉2克，鹽調味。

做法：

1.將豬腰切成腰花，用清水漂洗乾淨血水，撈出瀝乾水分，用適量的蠔油，料酒和澱粉抓均。入鍋拉油制8成熟，撈出控油待用。

2.鍋留底油，放入蒜薑片爆香，接著倒入處理好的腰花。放入調味料炒均後，放入蔥白段，大火煸炒制香即可出鍋。

素什錦白菜卷

材料：白菜葉5片、萵筍筍半棵、胡蘿蔔半根、黑木耳10g、大蒜1瓣、生抽10ml、五香粉少許、香油5ml、植物油15ml、水澱粉15ml、鹽少許；

做法：

1.黑木耳用冷水泡軟，去蒂後切成細絲。萵筍筍和胡蘿蔔洗淨分別去皮切成細絲，大蒜切碎。白菜葉洗淨，切去菜幫部分，留下菜葉；

2.大火燒開鍋中的水，放入白菜葉汆燙至菜葉變軟，撈出放入冷水中過涼，瀝水待用；

3.炒鍋燒熱倒入少許油，下一半的蒜末爆香，放入胡蘿蔔絲炒軟，加入五香粉和鹽炒勻後盛出；接著放入黑木耳絲翻炒，調入生抽和鹽炒熟後盛出。再倒入少許油，下蒜末和萵筍筍絲翻炒，加鹽調味後盛出。

4.取一片白菜葉平鋪在案板上，中間放上炒好的什錦餡料，將白菜葉從中間捲起，兩端的葉片折向中間捲成卷，依次將剩餘的餡料和白菜葉都包成白菜卷；

5.將白菜卷對半切開碼放在盤中，炒鍋倒入半碗水，放入枸杞、少許生抽、鹽和香油燒開，煮1分鐘至枸杞變軟，倒入水澱粉勾芡，將芡汁淋在白菜捲上即可。