滷炒豬天梯

食材&配料：

豬手、豬天梯、辣味滷水、茶樹菇節、杏鮑菇丁、藕丁、幹辣椒、紅花椒、幹青花椒、青紅椒節、冬菇醬油、蠔油

製作：

1.滷製。豬手、豬天梯汆水處理後，放入辣味川滷水裡滷熟，然後撈出來晾冷待用。

2.把豬手斬成塊，豬天梯切成條。

3.鍋入色拉油燒至五六成熱，下入主料稍微炸一下（表面上色硬挺即可），馬上撈出來瀝油，另外下入茶樹菇節、杏鮑菇丁、藕丁炸熟待用。

4.鍋裡放入滷油燒熱，下子彈頭幹辣椒、紅花椒、幹青花椒熗香後，倒入炸好的主配料和青紅椒節（或青紅椒條） 快速爆炒，其間加少許冬菇醬油和蠔油調味，便可起鍋裝盤上桌。

食材&配料：

豬五花肉、苦瓜、糖色、鮮湯

製作：

1.把豬五花肉切成方塊，苦瓜切成方丁。

2.鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色後，摻入鮮湯並調成鹹鮮味，燒至五花肉七分熟時，把苦瓜塊放進去，燒至原料熟透後，出鍋裝盤成菜。

糯米雞翅中

原料：

雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。

製法：

將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗淨，瀝乾，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉醃製30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。