芹菜炒豬心

材料：豬心半個、芹菜150克、生薑、大蒜、 料酒、 胡椒粉、雞粉、生抽、小米椒

做法：

1.豬心切去血管，洗淨於血，切成薄片，放入適量的料酒、胡椒粉拌勻醃製30分鐘。

2.芹菜擇去葉子，切去根鬚，洗淨後，切成段，大蒜拍鬆後去皮切粒，姜蒜切末。

3.熱鍋放油，下入醃製好的豬心，大火爆炒至豬心變色，再繼續翻炒兩分鐘。

4.下入姜蒜炒香，下入芹菜翻炒1分鐘。

5.加入適量的鹽炒勻，再放入小米椒、生抽、雞粉炒勻即可出鍋。

特色冬瓜

做法

1.800克冬瓜去皮，切成薄片，放入托盤，放幹澱粉抓勻，使每片冬瓜都均勻包裹一層澱粉。

2.起鍋燒油，燒至八成熱，下入冬瓜片，炸1分鐘至表皮變硬、呈淺黃色，撈出瀝油。

3.鍋留底油，燒至五成熱，下入蔥薑蒜末、老乾媽豆豉、乾紅椒節3克爆香。

4.再放入冬瓜片、青紅椒丁，加入鹽、糖、醋翻炒1分鐘即可出鍋。

筋頭巴腦羊排鍋

材料：羊頭肉480克、牛奶100克、鴨油50克、料酒15克、豌豆澱粉10克、味精5克、大蔥10克、姜3克、大蒜5克、鹽3克

做法

1.白熟羊頭肉撕成碎塊，放入沸水中焯透，撈出，控淨水分。

2.砂鍋內放入雞湯，加入羊頭肉塊、鴨油、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精，蓋上蓋。

3.砂鍋燒沸，文火煨燜至羊頭肉塊酥爛，加入牛奶，再用溼澱粉勾芡，再加蒜汁即成。

青絲小海鮮

材料：西蘭花根300克、蚌肉15克、檸檬片1片、鹽、芝麻油、味精3克、白醋20克、糖水20克、芥末油

做法：

1.將西蘭花根去皮，切成細絲，放入沸水中焯30秒，取出後放入冰水中浸涼。

2.將蚌肉放入沸水中煮熟，取出後沖涼，切成條，放入盛有西蘭花根的冰水中，放入檸檬片，泡10分鐘後。

3.取出西蘭花根和蘭花蚌肉，加入全部調料拌勻即可。