這幾天真的是香椿的季節到了，大街小巷的菜場、超市，都是香椿，那股香味老遠都能聞到，每年這個時節，大家買菜都要拎兩把回家，炒雞蛋、拌豆腐、炒春筍，怎麼做都好吃，這頭一茬的香椿又鮮又嫩，價格也最貴，超市裡50克10塊錢，真的是有點小貴，但買的人還是很多，都說，一年就吃這幾天，錯過再等一年，貴點也值，那倒也是，這種春季限定食材，季節性很短，天氣越熱長得越快，很容易就老了，現在這種嫩芽是最鮮美的，價格自然不低，話說，誰都沒想到，這種長在樹上的蔬菜，風靡了全國，從北到南家喻戶曉。

這邊的香椿都是以紫紅色的為主，香味濃、纖維少，含油脂多，買回來放在冰箱裡，整個冰箱都是香椿的味道，家裡老媽老爸喜歡吃香椿，這幾天家裡都是變著花樣做，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，天天換著吃，老媽有慢性咽炎，香椿也是發物，所以我沒讓她吃太多，香椿在烹飪前我都會用開水燙一下，去掉部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣吃起來就比較安全，說到香椿，我個人喜歡的是炒雞蛋，就像我一姐妹說的，遇到這種平時不多見的植物性食材，不知道怎麼吃，炒雞蛋準沒錯，怎麼做都是好吃的，這話不假，我吃過百合炒雞蛋，木槿花炒雞蛋，槐花炒雞蛋，真的是從來沒失望過，這香椿炒雞蛋，也極鮮美。

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿苗1把，雞蛋3個，鹽少許，油適量

做法：1、香椿苗用水多清洗幾遍，洗掉表面的雜質，切掉尾端硬硬的部分，一切為二備用。

2、小鍋的水燒開，關火後將香椿丟進去燙上半分鐘，撈出來瀝乾水分，香椿特有的香味不溶於水，焯燙不會讓香椿失掉鮮味，倒是可以去掉裡面硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。

3、雞蛋打散，放少許鹽，加入切碎的香椿苗攪拌均勻。

4、平底鍋放油燒熱，鍋裡開始冒煙後，將香椿雞蛋液淋入鍋裡，小火慢慢將兩面都煎金黃。

5、淋少許熱水，蓋上蓋子燜煮一分鐘，湯汁收幹關火裝盤，香椿雞蛋吃起來會軟嫩不油膩。

溫馨小貼士：

香椿苗越嫩越鮮美，香味也會比較濃，天越熱，發芽越快，生長越快，營養價值也會越低，鹽酸鹽和亞硝酸鹽的含量會比較高，所以，想吃要趁早，新鮮的香椿買回來用紙巾包好可以多存放兩天，或者，用開水燙一下，袋子分裝好放冷凍也是可以存放一兩個星期的，需要注意的是香椿如果拿出來葉子一碰就掉落了，說明香椿很不新鮮，最好不要吃，有慢性病的人也要少吃香椿，香椿是發物。

香椿焯燙不要煮，水燒開就關火，香椿倒進去燙半分鐘就撈出來，可以很好地保留香椿脆嫩的口感和獨有的香味。