“栗子蔥扒雞”是一道傳統陝菜，雞肉肥軟脫骨、蔥香混合“五香味”，回味濃厚，吃過的人都會評價一句：“美得很！”

栗子蔥扒雞

栗子蔥扒雞

選料：

最好選用西安市三爻村產的倭倭雞，這種雞飼養週期為一年左右，淨重1000克以上，肉質鮮嫩、肥美。也可選用肉質較肥的三黃仔雞代替。此菜用蔥“去葉留白”，我選擇陝西華縣的赤水大蔥，它蔥白長、香味濃，尤其是剛下霜後收穫的大蔥，香味最濃郁。

飛水過油：

1.蔥白150克切兩寸長的段，入五成熱油小火炸至表面金黃，撈出擺在盆底中間。

2.生栗子12個，在表皮上切十字，煮斷生後去皮，再入七成熱油中炸至顏色黃亮，撈出擺在盆底兩側待用。

3.雞宰殺治淨，入清水浸泡2~3小時，去除腥味和血水後下入冷水鍋中，小火加熱至水冒魚眼泡，打去浮沫後撈出，在雞表面均勻地抹一層蜂蜜待用。

在雞表面塗一層蜂蜜

4.鍋入寬油，燒至八成熱，下入抹過蜂蜜的雞，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。

入鍋炸至表面金黃

蒸制：

將雞腹向下擺在蔥段和板栗上，淋蔥油30克，取拍碎的姜3塊、八角3顆、桂皮1塊、小茴香30粒、草果1顆裝入料包中，擺在雞頂端，將料酒5克、醬油20克、高湯100克兌成味汁均勻地淋在雞身上，封保鮮膜，入蒸箱蒸制3小時即可。

蒸好的雞

走菜流程：

將蒸好的雞取出，撕掉保鮮膜，揀出香料，將汁水潷出，雞扣入盤裡，汁水倒入鍋中，燒沸後淋少許水澱粉勾流水芡，淋在雞身上即可上桌。

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