曾幾何時，南北方的飲食文化成了大家的談資，不少人表示，南方人精緻，北方人豪爽，南方人吃烤玉米是一粒一粒吃，北方人吃烤玉米是一條一條吃，南北方就連對青菜的定義都不一樣，更不要說到了重要節日，或是賓客做客的時候，請客吃飯的大場面。在北方人看來，無論是請客吃飯，還是重要節日，餐桌上都必須有一道“壓桌菜”，也就是所謂的硬菜。

海鮮硬菜

什麼是硬菜呢？不少北方人解釋，就是純肉，必須肉多，肉多到一上桌，其他菜色都得給它讓道，所有人的目光都在這道菜上面，這道菜就算是足夠“硬”了。而北方人公認的幾道硬菜，無非就是烤鴨、燒雞、蒸魚、滷肘子、蒸豬頭等等。那麼南方就沒有硬菜了嗎？實際上，南方是有硬菜的，只是南方人根本沒有“硬菜”的概念，也不想和北方的硬菜比。

硬菜

1、燒乳豬

廣東人的燒乳豬，絕對是一道聞名中國的名菜。正宗的廣東燒乳豬，剛出爐的時候就能驚豔全場。豬皮酥香脆爽，豬肉肥而不膩，豬皮和豬肉搭配一起，入口奇香，咀嚼後香氣停留在嘴巴里久久不會散去，讓人慾罷不能。在清朝乾隆時期，著名的“滿漢全席”上，燒乳豬就被作為壓軸菜出場，這道菜一出場，其他菜都遜色了不少。

燒乳豬

燒乳豬是廣東人在各大傳統習俗中必不可少的食物，每當到了傳統節日，廣東各地的老字號都會排起長隊，就為了買上一塊燒豬肉回家。燒豬肉可以用來祭拜，祭拜後全家享用。在廣東，有一句“太公分豬肉——人人有份”的歇後語，正說明了燒乳豬在廣東的地位，上至百歲老人，下至三歲孩童，都喜歡吃燒乳豬。

燒豬肉

2、滷鵝

潮汕的滷鵝，天下一絕。且不說潮汕人一手滷水調配得有多麼讓人垂涎欲滴，就說做滷鵝的原材料，就讓不少食材企及不上。潮汕的滷鵝最好用獅頭鵝，這是世界上體型最大的鵝種之一，最大能夠長到15公斤，有“世界鵝王”和“鵝中之王”的美稱。因為體型巨大，獅頭鵝在當地可是比狗還凶的存在。

滷鵝

在以前，獅頭鵝在潮汕地區也是逢年過節才能吃上的硬菜，光是一隻獅頭鵝就有12種吃法。但人們最喜歡的就是滷鵝頭，因為獅頭鵝的鵝頭富含飽滿的鵝膠。能被老饕們認為是最好的老鵝頭，一定是年長兩歲多，體重達到20斤以上的公鵝，僅僅一個頭部就能賣到800元，要是連著脖子的話，1500元說不定都拿不下。

滷鵝頭

3、大閘蟹

江浙滬一帶最喜歡的大閘蟹，現在也成了大家餐桌上的一道硬菜。自從陽澄湖大閘蟹在中國打出了名聲，大閘蟹的價格可謂是一路走高，直到現在，想吃上幾隻膏肥肉滿的大閘蟹都要花掉上百元。但即使大閘蟹的價格如此昂貴，也阻礙不了江浙滬人民對大閘蟹的喜愛，到了金秋時節，餐桌上最吸引人的，一定是黃澄澄的大閘蟹。

大閘蟹

大閘蟹

4、佛跳牆

閩菜中的佛跳牆，一直以雍容華貴的形象示人。現在的佛跳牆其實早就做出改良，食材更平民，用料更簡單，烹飪時間縮短，價格也更加便宜。但正宗的佛跳牆，絕對是首屈一指的中華名菜。不僅用料極為講究，山珍海味一樣不少，而且每一種食材都要單獨烹飪，最後用吊出來的高湯小火慢煨，將所有鮮味融合在保溫性極好的缸裡，喝一口便知什麼叫鮮。

佛跳牆

佛跳牆

看到這裡，相信大家已經明白，南方並不是沒有硬菜，而是南方人不知道所謂硬菜的意義是什麼。看看上面提到的這些南方硬菜，哪一樣會比北方的差？全都是實打實的美味，一上桌就能吸引所有人的目光，而且段位高出不少。這些南方的硬菜，你們看饞了嗎？