近幾年，有一檔真人秀非常火，那就是《嚮往的生活》。節目的一大看點是黃磊化身“黃小廚”，為大家制作美食，2018年夏天的一期節目中，黃磊做了一道蔥油拌麵，讓吃慣了山珍海味的明星們大呼過癮，也讓電視機前的我們垂涎三尺。

在網上搜索“蔥油拌麵”，能找到幾十種做法，有的說不能用蔥白，有的說要加點白糖，有的說放點豬油，有的說要用到八角、花椒、桂皮，有的說切點黃瓜絲，還有點說可以拍點蒜……你聽誰的？今天，我就把蔥油拌麵的精要之處告訴大家，只要肯用心，人人都是大廚！

蔥油拌麵的精髓是蔥油，小蔥、中蔥、大蔥都可以，蔥葉、蔥白都能用。其它輔料的選擇因人而異，你覺得豬油香，可以適當加一些作為調味；你喜歡蒜香味，可以拍些蒜末一起炸；你也可以準備一些配菜，例如黃瓜絲、胡蘿蔔絲……記住，炸好蔥油是關鍵，配菜只是點綴。不建議使用太多種類的調味品，否則會蓋過蔥香味。

再來說說麵條的選擇。鹼水面最勁道，最適合做拌麵。如果沒有鹼水面，也可以使用掛麵、機壓面（機器壓製的鮮麵條，大一點的超市都有賣的）。建議買細一些的麵條，拌出來會更入味。不管使用哪種麵條，煮熟斷生後即可撈出，這樣才能保持勁道的口感。

接下來我以兩個人的份量為例，講解具體做法：

一、製作步驟

1、備料：鮮麵條1斤；大蔥半棵至1棵（視蔥的大小），去除老皮、老葉，洗淨後切碎；生薑兩片；黃瓜一條，洗淨後用插絲板加工成絲，裝盤備用。

2、炸蔥油：在鍋中加入約半碗植物油，放入薑片、蔥末，小火炸至焦黃，關火。待油溫降下來，加入適量的鹽、雞精或者味精、老抽，攪拌均勻，倒入碗中。

3、準備冷卻水：準備一盆水，用於過濾煮熟的麵條。夏天可用涼開水，其餘季節可用溫開水。

4、煮麵：在鍋中倒入適量清水（開水亦可），大火燒至沸騰。麵條下鍋，轉小火，注意防止麵湯溢位。麵條斷生後，立刻撈出，放入事先準備的冷卻水中，隨即夾出來，放到拌菜盆中。

5、拌麵：將蔥油澆在面上，攪拌均勻。

6、完成：將拌好的面夾入碗中，覆上黃瓜絲。

二、要點解讀

1、小火炸蔥油：炸蔥的時候油溫不能太高，否則蔥味還沒有完全釋放就很快被炸糊。油稍微多倒一些，拌不完可以用來炒菜， 如果油倒少了，拌不出味道。

2、關火後加調料：炸蔥的時候，油溫在200℃以上，若此時加入鹽和雞精、味精，會導致鹽中的碘蒸發，雞精或者味精中的有效提鮮成分——穀氨酸鈉發生化學反應，失去鮮味。

3、為什麼把調味料加在蔥油裡：面的吸附作用很強，如果在拌麵的時候直接加在麵條上，有可能導致攪拌不均勻。當然，如果能做到一邊攪拌麵條一邊加調料，使味道均勻，也可以不事先溶於蔥油。

4、關於鹽的用量：對於初學者來說，不容易把握鹽的用量。一開始可以少放些，等到拌麵的時候，嘗一嘗鹹淡。如果覺得不夠，臨時加一些也可以。

大家不要把蔥油拌麵想得太複雜，也不要被網上各種標新立異的做法所誤導。炸好蔥油、麵條勁道、拌勻調料，在此基礎上，加上愛吃的配菜，你就可以做出屬於自己的蔥油拌麵！如果喜歡我的內容，想提高家常菜製作水平，歡迎關注。也可以把文章分享出去，讓更多的人受益。