一，常德米粉——常德牛肉粉的誕生可追溯到清朝光緒皇帝時期。後來，湖南人逐漸接受並加以改進，使其口味變辣變鹹，並加入其它香料，於是就有了今天常德牛肉粉的樣子
二，長沙米粉——長沙米粉是湖南省傳統的美食，屬於湘菜系。是長沙市民最愛的食品之一 。以米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油等製作而成。
三，湘西米粉——湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉採用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。
四，邵陽米粉—— 邵陽米粉是一種湖南邵陽地區的風味小吃，米粉歷史悠久，對於居住在本地的市民而言，吃邵陽米粉就是一種生活方式。到邵陽一定要嘗一嘗。邵陽米粉的主要原料是大米，經過選米，發酵，打漿，壓團，打團，榨粉六道工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙煮，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。特別是回民牛肉粉口味絕佳。
五，湘潭米粉——湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差別不大，最大一點的區別就是粉皮比較薄。而不少湘潭人在吃粉的時候有個小習慣，習慣於蔥油餅或者油條配米粉，
六，株洲米粉——株洲攸縣的米粉歷史悠久它不像長沙米粉在下鍋之前，已經是軟的了，它在下鍋之前是乾燥的，是硬邦邦的，脆脆的。
七，郴州魚粉——據了解，真正的郴州棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯用的是這條棲河（也有西河的叫法）裡的鰱魚熬製的。
八，懷化米粉——據說懷化的粉好吃在芷江洪江懷化片區，最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料，筋道十足的米粉配上一份豬腳哨子精心入味那樣樸素紮實的一碗光看著就已讓人心滿意足了
九衡陽米粉——衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉早在上世紀就聲名遠揚但是由於當時的流通障礙經濟不發達，只是限於衡陽縣的區域直到到九十年代初期魚粉才陸續開到衡陽市內
十，永州滷粉——永州人一旦離開永州十天半月的哪怕是天天吃著山珍海味偶爾還是會想念起咱永州的滷粉