下面小編給大家介紹的這道菜叫做“五柳魚”，這道菜是四川名菜，唐宋以來就膾炙人口，還和中國古代著名詩人杜甫有一段淵源呢！

相傳：有一天他邀幾個朋友在草堂裡吟詩作賦，吟得高興，不覺就到了中午。他發起愁來，眼看要吃響午飯了，可是家裡一無所有，拿什麼款待這些客人呢！他正著急呢，忽見家人從浣花溪裡釣上一條魚來，頓時喜出望外，心想就請大家品嚐這條魚吧！他走到灶前，親手烹製起魚來。朋友們見他去做魚，個個都驚奇起來，有的帶著懷疑的眼光說：“老杜，這可是新鮮事，你會作詩，還會烹魚？”杜甫笑笑說：“等著吧，我今天就要你們看看我的手藝。”

他開膛把魚洗好以後，加上佐料就放進鍋裡蒸上。蒸熟以後，又把當地的甜麵醬炒熟，加入泡菜裡的辣椒、蔥、姜和湯汁，和好澱粉，做成汁，趁熱澆在魚身上，再撒上香菜就做成了。大夥歡坐一堂，等杜甫把魚端了上來後，伸筷一嘗，果然好吃。

原材料：鯉魚1尾(750克),蔥白10克，姜1片，水髮香菇、淨冬筍各10克，辣椒1克，胡蘿蔔、蒜瓣各10克

調味料：醬油、醋各60克，味精2.5克，白糖60克，胡椒粉0.5克，溼澱粉50克，豬骨湯250克，芝麻油15克，熟豬油100克

具體做法：

1.將魚初加工後洗淨，放進沸水中氽熟，撈起瀝乾，放入盤中，把胡椒粉撒在魚面上。

2.將蒜瓣切成米粒狀，辣椒切小丁，蔥白、冬筍、去皮胡蘿蔔、姜、香菇均切成細絲為“五柳”,除蔥絲外一併放入沸水中餘熟，撈出。

3.將醬油、骨湯、白糖、醋、味精、溼澱粉調勻成滷汁。

4.然後將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒到九成熱時，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入滷汁，用鐵勺不停地攪動至滷汁均勻後。

5.起鍋澆在魚身上，淋上芝麻油，再將香菇等“五柳”細絲擺在魚身上即成。

特點：色澤鮮豔，魚背上有五顏六色的絲，魚肉甜、酸、辣味俱全，別有風味。