大家都知道新年要吃魚，象徵著“年年有餘”，但吃魚也有一個講究。

● 吃整魚，留頭尾

吃年夜飯的時候必須上一整條魚，而且還不能把它吃完了，要留個魚頭和魚尾到年初一吃，寓意著“年年有餘”（餘下），新的一年“有頭有尾”。

● 做蒸魚，福氣旺

俗話說“無菜不蒸、無蒸不宴"，年夜飯吃蒸菜，寓意蒸蒸日上，新的一年日子越過越紅火。而且蒸菜油煙少，製作方便，營養流失少，原汁原味更滋潤還不上火，也更適合人體吸收，非常適合過年家宴。

● 造型美，日子美

過年菜，不僅要有好的寓意，造型上也要美美的，日子也能和和美美。

這些暖暖和大廚都幫暖粉們想到了，今天的這道【孔雀開屏魚】絕對是魚類佳餚中造型美的翹楚，寓意足，造型美，而且簡單易做，吃起來美味可口。

鮮嫩的魚肉整齊切成片狀四散的模樣，真讓人食慾大增。外行的人看來，要想做好這道菜非大廚不可，但實際上卻不然，掌握幾個小技巧，廚房新手也能零失敗！

用到的鱸魚也是菜場輕鬆就能買到的魚類，刺少肉肥，富含高蛋白、DHA，肉質鮮嫩有營養，還可以益氣補虛，開胃健脾。

孔雀開屏魚

食材

鱸魚 / 豆腐 / 蝦仁 / 蔥姜 / 料酒

黃醬 / 辣醬 / 鹽 / 雞精 / 胡椒粉

做法

- 1 -

鱸魚切出造型：將魚頭切掉，往魚身上抹鹽搓一搓，搓出粘液再洗掉，再把魚切成肚子連在一起的薄片。

- 2 -

醃製：魚肉放盆裡，加入蔥姜、2勺料酒、適量鹽、雞精以及胡椒粉，將魚肉抓揉醃製；蝦仁中也加入適量料酒、鹽、胡椒粉、食用油抓揉醃製一會兒。

大廚竅門：蝦仁里加點食用油，這樣蒸出來的口感會特別脆爽。

- 3 -

擺造型：醃製好的魚肉倒出料酒，撈出蔥姜後再加入黃醬和蒜蓉辣醬拌勻，將魚肉放在盤中擺成“孔雀開屏”放上魚頭，擺上豆腐和蝦仁，鋪點蔥姜淋上適量食用油即可。

大廚竅門：魚肉在蒸之前淋上一圈油，這樣蒸完後的魚肉口感就會比較爽脆而不是面的。

-4-

蒸熟：往蒸鍋的開水裡倒10克左右的白醋，再放上孔雀開屏魚上鍋大火蒸制7~8分鐘，最後挑出蔥姜即可出鍋。

大廚竅門：蒸魚的時候，蒸鍋水裡放白醋可以起到一個再次去腥的作用，這樣蒸出來的魚會更好吃；平常整條魚上鍋蒸都需要十分鐘，咱們切開了就只需7~8分鐘即可。