春天來了，地裡各種野菜開始了一年之中最鮮美的時光，或長在雜草從中或者佔據路旁，野菜樣貌平淡無華，不熟悉的人當它是雜草，而對生活在農村的人來說，卻都是珍寶。

驚蟄時節一場春雨過後，河邊柳樹冒出了嫩芽，榆樹的花苞也鼓起來了，迎春花迫不及待地綻開，田野裡野菜展開莖葉，又到了挖野菜的時節。生活水平的提高，改變了我們的飲食習慣和結構，曾經名不見經傳的野菜被重新發掘出其價值，現在成為現代人生活中的美食佳餚。

野菜指可以作為蔬菜的野生植物的統稱，具有風味獨特，有著栽培蔬菜無可比擬的營養和藥用及保健等功能。常有人說：“野菜營養價值這麼好，農村野菜遍地是，天天吃野菜多幸福。”其實這是現代人對野菜的認識，如同“何不食肉糜”，在過去野菜卻是老一輩人在飲食上的無奈選擇。

說起春天最好吃的野菜當屬是薺菜，俗話說“吃了薺菜，百蔬不鮮”，“三月三，薺菜當靈丹”。而有一種“薺菜”俗稱“油勺子”，包餛飩味道好，老一輩都吃過，現在少人識。

俗語講“春雨貴如油”，雨水節氣後空氣溼潤，麥田裡薺菜、麵條菜，毛妮菜也趕著趟伸展開了腰身，爭相被挖菜人裝進籃子裡。而有一種野菜有很好的食用與藥用價值，常被誤認為是雜草，被薺菜給搶了風頭，它就是“油勺子菜”。

油勺子菜葉子邊緣呈鈍鋸齒狀且向內側微翻卷，形似像舀油用的勺子，因此得名“油勺子”，其實，這種野菜是薺菜的一種，又叫“油勺薺菜”。油勺薺菜相比較常見的澀薺菜（散葉薺菜）來說，油勺薺不僅在外形上不同，同時油勺子菜葉面肥厚柔嫩，吃起來口感脆嫩油潤像菠菜，可以入餡包餃子，煮湯或涼拌了吃，脆嫩還有清甜的香氣。

油勺薺質脆嫩，不像澀薺菜那樣需要先焯水才可以入菜，油勺薺菜可以直接做涼拌菜，薺菜豆腐羹，薺菜雞蛋湯，每種做法都極其鮮美。油勺薺最美味的吃法是包餛飩，將油勺薺洗淨切碎，然後放入蝦仁，油、鹽等調味後製成餡料包成餛飩，味道鮮美，尤其適合老人和小孩子食用。

油勺薺菜一般生長在麥田，荒地或溝底等溼潤泥土裡，含有維C、胡蘿蔔素、鈣，其中鈣含量每百克是鮮牛奶的3倍，有著清熱解毒、消腫利尿，清肝明目的效用。油勺薺在營養價值上不輸常見薺菜，小孩子多吃油勺薺可以補充身體所需的鈣元素，從而促進骨骼發育有助於身體的生長。油勺薺含豐富的粗纖維，女性多經常吃一些對促進消化，減脂瘦身有很好的作用。

相比較澀薺菜來說，油勺薺是一種“小眾”野菜，在市場上是稀罕物，一斤油勺薺賣到12元。如果在鄉下挖野菜的時候遇到油勺薺，別再當野生雜草錯過。

春天鮮美的野菜有很多，大家認識這種叫“油勺子”的野菜嗎？