Hello大家好，今天要和大家分享的是，如何在家做出一道美味的炒雞胗，對於雞胗這一道食材，沒事的時候一定要記得多吃上一些，因為雞胗中富含了豐富的鈣成分，常吃雞胗的話，還能讓我們的胃變得更加健康。

對於雞胗這一道食材，我最喜歡的製作方式就是將其用來爆炒，但是有粉絲向我反映說，他們在炒雞胗的時候，自己做出來的雞胗有一股淡淡的腥味，而且雞胗在入油鍋進行煸炒後，炒出來的雞胗口感會特別硬，一點不像在外面所吃到的炒雞胗又鮮又嫩。

為此，今天我就把我家炒雞胗的方法免費教給大家，在對雞胗這一道食材進行煸炒之前，大多數人第一步都會選擇先對雞胗進行焯水處理，因為這樣能對雞胗起到一定的去腥作用，但是想要讓炒出來的雞胗味道更好吃的話，只簡簡單單的進行焯水處理是不對的。

正確的製作方法是準備好的雞胗，我們要先對其進行醃製處理，這樣才能讓雞胗被提前醃製入味，讓雞胗中的腥味得到有效去除，正確的製作方法如下，一起跟著我來學習一下吧，保證你做出來的炒雞胗和飯店一個味道。

【炒雞胗】

【製作食材】雞胗，麵粉，食鹽，米醋，料酒，酸筍，姜，蒜，幹辣椒，火鍋底料，生抽，蠔油。

【方法及步驟】

1、首先我們要把準備好的雞胗，我們要先用清水將其清洗乾淨後，並往雞胗中加入兩大勺麵粉以及一勺食鹽，最後加入兩勺米醋和兩大勺料酒，將其和雞胗攪拌均勻。

往雞胗中加入麵粉，能夠將雞胗表面的粘液有效去除，因為這層粘液是非常腥的。食鹽能夠起到很好的殺菌作用，米醋和料酒也能起到一定的去腥作用，讓雞胗能被提前醃製入味。

2、用手對雞胗進行抓拌5分鐘以後，需要用清水把雞胗淘洗乾淨，這樣雞胗表面的粘液就沒有了，雞精的腥味也會因此而減少80%左右。然後把準備好的雞胗，將其改刀切成小片狀，裝入碗中放到一旁備用。

然後還需準備一些姜蒜和幹辣椒，將其清洗乾淨後，切絲切切裝入碗中備用。如果家裡有酸筍的話，再準備一小塊的酸筍將其清洗乾淨以後，切片和雞胗一同去進行翻炒，酸筍能對雞胗起到很好的提味作用。

3、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫燒熱以後，下入準備好的姜、蒜以及幹辣椒，小火將香味翻炒出，然後往鍋中再加入一小塊的火鍋底，把紅油煸炒出以後，下入準備好的雞胗，用中火對其進行翻炒。

其實在對雞胗進行處理的時候，不需要對雞胗進行焯水處理，直接對其進行醃製就可以了，焯水處理以後的雞胗，再用熱油進行煸炒以後，其口感就會變得特別生硬。採用醃製方法對雞胗進行處理，再進行煸炒就能保證雞胗的口感鮮嫩無比。

4、等雞胗被炒至微微卷起時，即可把準備好的酸筍加入鍋中，將其和雞胗一同進行翻炒，等可以聞到濃濃的香味時，就可以開始對雞胗進行調味了。

往鍋中加入一勺料酒，兩勺生抽，一勺蠔油，再加入一勺食鹽少許白糖提鮮，大火在對雞胗進行爆炒一分鐘，等鍋中水分被炒幹，且雞胗被完全炒入味以後，就可以把雞胗盛出裝盤進行食用了，炒出來的雞胗是色香味十足，讓人看了就直流口水。

【小貼士】

1、雞胗不要採用焯水的方式，對其進行去腥處理，雞胗再用開水焯水以後，其肉質就會因高溫而變得緊縮，在煸炒以後口感就會變得發硬。

2、對雞胗進行醃製的時候，往裡面所加入的醃製食材，一定要按照我的食材去對其進行加入。

3、準備適量的酸筍和雞胗一同進行翻炒，炒出來的雞胗會更好吃，如果家裡沒有酸筍的話，也可以準備上一些泡椒。