紅燒鮑魚

【準備食材】紅鯉魚、杏鮑菇、大蒜葉，薑片，鹽，料酒，蠔油，生抽，老抽，白糖，香菜等1.杏鮑菇切成和鮑魚肉一般大小的厚片，這樣才能做到以假亂真，然後再在杏鮑菇上面橫切兩刀，豎切三刀切出花紋，這樣看起來就更像鮑魚了。大蒜葉取根部切成末，薑切片，魚清洗乾淨兩面各劃三刀以便入味。2.油鍋燒熱，下入杏鮑菇煎，不要急著翻面一面煎完再煎另一面煎至兩面金黃。撒點鹽增加底味，攪拌均勻撈出待用3.鍋中留底油，爆香大蒜末和薑片，紅鯉魚擦乾水分下入油鍋中間，不要急著翻面哦，將鍋轉動一下，讓鯉魚的每一個部位都能接觸到油麵，感覺煎的差不多了，就晃動一下鍋，如果魚能跟著鍋一起晃動，就說明可以翻面了。將兩面煎至金黃，下一步就是調味了。4.加入老抽上色，料酒去腥，生抽、鹽、白糖、蠔油調味提鮮，倒入適量熱開水，記住一定要是熱水，冷水的話會使魚變腥，蓋上蓋子燜煮5分鐘5.開啟鍋蓋嘗下味道，酌情調味，撒點綠色蔬菜裝飾，香菜，蔥花，大蒜葉什麼的都可以，最後大火收汁即可。

栗子扒全雞

原料：仔雞1只、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個、胡蘿蔔1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段

做法：

1.仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除內臟洗淨瀝乾。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，醃製10分鐘以上；

2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；

3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再將另外半片放入煎好備用；

4.不粘鍋清洗乾淨後擦乾，倒入少量油，放入蔥薑片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；

5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

紅燒排骨

食材：排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用

3、鍋裡放適量油，放入八角、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜爆香

4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開水沒過排骨

5、待湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

鐵板雙絕

製作流程：

1、把紫皮土豆切成厚片，納盆並加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。

2、把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋裡，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。

3、另取淨鍋放油，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁並勾芡後，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。