說起餛飩，人們便會把餛飩和美味聯絡在一起，而我與餛飩的不解之緣是從一次旅行開始的。

2019年夏天，我與女兒、女兒的同學、及同學的媽媽，我們四人一起住進了杭州的“法雲安縵”，在那裡我們吃到了她們傳統的早點，“桂花酒釀小圓子”和“蝦仁雞湯餛飩”，她們的蝦仁雞湯餛飩真的是太好吃了！不僅她們的餛飩美味，而且她們的服務也是我見過最好的。飯後她們問，對她們的服務還有什麼要求，我只能說“你們的餛飩太好吃了，能不能告訴我餛飩是怎麼做的？”，不知你相不相信，服務員真到後廚把“蝦仁雞湯餛飩”的配方，讓師傅寫給了我。這對喜愛美食的人來說，我真的很高興。

她們給的只能說是“蝦仁雞湯餛飩”的配料表，不能叫配方，因為沒有食材的配料比例。我回到家後，自己摸索總結，這對喜愛美食的人來說，是必須的。後來包的餛飩讓女兒嘗試，女兒說味道和他們的差不多了。下面我把餛飩的製作與大家分享一下：

【所需食材】

皮胚：中筋粉300克、清水150克，鹽3克、小麥澱粉30克（撒手粉）。

餡心：南美對蝦200克，豬夾心肉150克，鹽3克，糖3克，胡椒粉少許，蔥姜水30克，麻油5克。

【輔料】

香蔥、紫菜、雞蛋絲、雞肉絲、蝦皮、香油、雞湯、胡椒粉、米醋適量。

【製作方法】

一、調製蝦仁豬肉餡：

1、豬肉末剁碎，越碎越好。

2、蝦剝去外殼，洗淨，剔除蝦線，用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分，剁成玉米粒大小的蝦料，這樣口感好，也不要剁太碎了。

3、將剁好的豬肉，加入鹽、糖、胡椒粉攪打拌勻，再多次少量加入蔥姜水，向一個方向攪拌、摔打上勁，打出膠質；之後加入剁好的蝦仁粒，最後倒入些香油拌勻。

二、擀制完美的餛飩皮：

1、中筋粉300克，鹽3克，室溫水150克。水不要一次加完，留少許做調整，和中等偏硬的麵糰。揉至沒有乾粉，蓋上蓋子餳面30分鐘；之後揉麵至光滑，再餳面2個半小時以上，給麵筋一個鬆馳的過程。

2、餳面後一分為二，再揉圓用擀麵杖擀成圓形，用小麥澱粉作面撲，這樣不粘，因為澱粉不含麵筋，不會和麵團中的麵筋粘在一起。擀到後來就只擀兩邊不擀中間，擀兩邊時中間會自動擀開，擀到可以看到麵皮下面的手或案板的紋路這樣薄即可。

3、順著擀麵杖將麵皮一分為二，撒些面撲翻轉一下再一分為二，然後重疊，這樣一個圓形就切成一直角扇形，之後再切成8*8釐米的方形。

三、製作餛飩：

1、將7-8克餡心包入餛飩皮，餛飩包法多樣，可包成最簡單的貓耳朵形，元寶形，小船形等多種形狀；是簡單的是包縐紗餛飩。

2、準備料碗、湯汁：碗內放一點鹽、一點點的糖吊鮮、少許胡椒粉、一點的豬油、等級小蝦皮、紫菜，倒入滾燙的雞湯。

3、鍋內放水，水開下入餛飩，再次水開後加和少許清水，餛飩再次浮起後，餛飩就煮好了。

4、此時將餛飩盛入湯碗中，加入雞蛋絲，雞肉絲、滴入香油、米醋、撒入香蔥即可。

此餛飩皮薄餡足，蝦鮮肉香，口味爽滑，鮮而不膩，加入蝦肉還有脆爽的口感；用鮮美的雞湯來調製料湯，配上鮮蝦餛飩，那感覺，怎一個爽字了得！