說起自備午餐飯盒，我的“口袋選單”裡一直收著個萬能後備——炒飯，每次想不到第二天中午要帶什麼吃的時候，就會讓它出來“救場”。

家常炒飯，簡單易做，還能變出很多不同的花樣，只要搭配不同的食材配料，就能做出不同味道的炒飯來，反正我是怎麼都吃不膩。今天就給小夥伴們介紹一個做法非常簡單的XO醬蛋炒飯。

準備食材：冷飯、雞蛋、蔥花、XO醬、鹽、糖、麻油。

首先打雞蛋液，加入少許鹽、糖和麻油調味，拌均勻。

接著起鍋熱油，下雞蛋液。待雞蛋半熟時，加入冷飯，不停翻炒，下鹽調味。

然後翻炒時，可用鍋鏟把成塊成團的米飯壓一下，使其散開。炒至米飯呈一粒粒之後，撥開飯粒，在鍋中央留出空位，放入少許XO醬油和蔥花，翻炒均勻。

最後加入一勺XO醬，把所有食材翻炒均勻即成。

這個XO醬蛋炒飯用到的食材，基本都是冰箱裡常備的。它不僅可以當工作午餐，在家裡啥時候想吃，順手拈來就是。

至於炒飯究竟是要用隔夜冷飯，還是剛煮好的來炒呢？看哪樣方便就好，冷飯和新鮮飯炒出來的味道都很不錯。可能有小夥伴會擔心鐵鍋容易粘鍋，祕訣是隻要把鍋燒得足夠熱之後再下食材，這樣就不會粘了。

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