疫情在家第二十天，我給婆婆做他最喜歡吃的毛血旺，二月春風似剪刀，給婆婆補補氣血。

主料：鴨血1塊，鱔魚1條，肥腸150克

輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚百葉200克，午餐肉200克，生菜250克，花葉250克，苦苣250克

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

祕製底湯：鍋留底油燒熱，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，五年郫縣豆瓣醬30克，姜，蒜各20克，小火煸香，下入二湯500克，燒開，撈出渣子，放入雞粉2克，白糖5克，檸檬汁4克，料酒5克燒開，製成底湯。

祕製辣油：鍋入菜籽油200克，牛油20克燒熱，下入幹辣椒20克，花椒10克，小火熬香，撈出渣即可。

製作；

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚，4cm見方小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子型的細絲，黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗淨，幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲待用，小蔥洗淨切碎。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片，鱔魚段，黃喉段和白百葉絲氽煮約兩分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4.苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片，鱔魚段，黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6.把餘下的油（2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。