營養小知識

這道家常菜中含有豐富的蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、鎂、磷、鉀等營養成分。對於保護肝臟、降低血壓、阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積有著積極的作用。

· 準備食材

番茄：2個、雞蛋：4個、小蔥：少許。

· 準備配料

白醋少許、鹽少許、糖少許。

· 小小的與大家科普一下番茄為什麼又叫“洋柿子”

番茄的原產地是南美洲，是後引進到中國的，所以柿子前邊有一個“洋”字。結束，咱們往下看菜譜。

我們把番茄去皮，切成小塊。

· 如何去皮，跟大家分享一下我的觀點和經驗。

網上流傳著很多給番茄去皮的辦法。

“改十字刀，用熱水澆的”、“插上叉子或筷子，用灶火烤的”、“用勺在表面刮一遍，再扒的”

這些辦法我都一一嘗試了一下，嘗試後分享給大家我的方法。直接用刮土豆皮的工具，用力小一點直接去皮。這個方法最為有效。有燒熱水、插叉子烤和在表面刮一遍的時間，已經可以把很多番茄完成去皮了。實踐驗證才是最有效的，推薦給大家。

碗中打入四個雞蛋，這一步驟大家注意，這是我題目中提到的“兩步”中的第一步，如何調製雞蛋液。

加入一勺清水。

加入一勺清水

加入少許白醋和少許的鹽和糖（一點點即可），攪拌均勻備用。加入一勺清水是使雞蛋口感更加嫩滑的關鍵，少許白醋可以提升雞蛋的鮮味，少許鹽和糖可以去除雞蛋中的腥味。

加入少許白醋

攪拌均勻備用

鍋中加入少許油，開中火，五層熱放入充分打散的雞蛋液。

用鏟子把微微定型的雞蛋往中間鏟，這樣沒有定型的蛋液就流出來，再微微定型再鏟，反覆幾次，把雞蛋翻面，炒至八分熟（我說的細了一點，大家炒的時候一定要快）撈出備用。

不用刷鍋，也不用再加入油（炒雞蛋的油量已可以，少吃一點油對身體健康有好處）直接倒入切好的番茄。

加入適量清水，大火燒開後，轉中火把番茄炒出沙，炒出沙是這道菜的靈魂。

這裡注意，這是我題目中提到的“兩步”中的第二步，先調味，後放雞蛋。因為雞蛋比較容易入味，與番茄一同調味，雞蛋的味道會有一些重，從而影響整道菜的口味。

炒出沙後，放入少量鹽和糖，翻炒均勻後，立即放入炒好的雞蛋。翻炒均勻就可以出鍋了。

最後一定不要忘記撒上一點蔥花。一道香噴噴的「幸福的番茄炒蛋」就完成了。我的拿手菜。

蔥花大家一定不要放得太多，蔥花是起到點綴提味的作用，放得過多會覆蓋食材的味道，這樣就不好吃了。

味道小測評

軟軟嫩嫩、鮮香適度的雞蛋，和炒成沙的酸甜番茄。天生就是一家，最後一點點蔥花的點綴，使這道菜的味道更豐富。搭配上一碗米飯，用勺吃，吃上一口，香噴噴的幸福感便油然而生。是家的味道。

我們總能看到一些無公害大米、無公害蔬菜。其實無公害是按照特定的技術，將有害物的含量控制在規定標準之內，還需要經過有關部門的稽核和批准。言簡意賅您記下了嗎？