鮮蟲草花小炒肉

材料：

五花肉500g,薑片15g,蔥段20g,米酒1大匙,熟五花肉條100g,新鮮蟲草花100g,荷蘭豆40g,花椒粒1大匙,色拉油2大匙 蒜片1大匙,薑末1小匙,辣椒絲1小匙,米酒1小匙,醬油1大匙,砂糖1小匙,白胡椒粉1小匙,鹽1/4小匙

做法：

1、大塊五花肉入滾水中燙煮約5分鐘,後撈起用冷水衝乾淨表面髒汙

2、將燙過的五花肉入盤中,表面鋪上薑片+蔥段+米酒,入蒸鍋中蒸約30分鐘至全熟,取出後切大肉條狀

3、新鮮蟲草根部去除髒汙後洗淨泡10分鐘後瀝乾;荷蘭豆洗淨後除去頭尾及周圍粗纖維;姜切末;蒜切片;辣椒切絲,備用

4、準備一鍋滾水,將新鮮蟲草+荷蘭豆入滾水中,大火燙煮約1分鐘後即瀝乾衝冷水瀝乾備用

5、炒鍋中入乾花椒粒,小火幹炒約2分鐘後出香氣,入色拉油續煎出香氣後,將所有油倒出成為花椒油,花椒粒撇除丟棄不用

6、炒鍋中入1小匙花椒油,入熟五花肉條開始煸香,中小火兩面微黃上色後即加入蒜片+薑末+辣椒絲,香氣出後即淋入米酒+醬油+砂糖,中火炒約1分鐘至五花肉完全上色

7、將燙後瀝乾的新鮮蟲草+荷蘭豆一起放入鍋中拌炒,加入鹽+白胡椒粉拌炒,中火炒約1分鐘,拌炒均勻後於關火前淋入花椒油1小匙,即關火,稍作翻拌即可出鍋。

板栗青豆炒雙菇

材料：幹香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。

2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~

酒釀蒸鴨

主料：

鴨子半隻、米酒150g。

配料：

枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量。

做法：

1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反覆換水，直到血水退去，肉色發白。

2、用乾淨的湯勺取出提前釀好的米酒。

3、浸泡之後的鴨子用清水洗淨。

4、根據自己的口味輕重倒入適量的鹽。

5、倒入稱取好的米酒。

6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。

7、薑切片，蔥切段。

8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、薑片。

9、撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鐘左右。

辣子雞

材料：

雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜。

做法：

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

5、炒出香味後，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了!